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Experimente el Amazonas con uno de los mejores chefs de América del Sur

Experimente el Amazonas con uno de los mejores chefs de América del Sur

Imagínese caminar por un mercado local con un chef propietario de uno de los "50 mejores restaurantes del mundo", degustar diferentes productos y aprender a preparar uno de sus platos estrella. Aqua Amazon, un barco boutique de lujo que navega a lo largo del río Amazonas peruano durante tres a siete noches a la vez, ofrece "Salidas organizadas por el chef" con su chef consultor a bordo, Pedro Miguel Schiaffino de Malabar en Lima. Aquí, Schiaffino nos cuenta más sobre su exclusiva y próxima aventura a bordo del Aqua Amazon, y comparte una de sus recetas.

La comida diaria: ha habido una gran tendencia a mejorar las experiencias culinarias a bordo de los barcos. ¿Por qué decidiste involucrarte en Aqua Expeditions?

Pedro Miguel Schiaffino: Cuando Francesco [Zugaro, fundador y director ejecutivo de Expediciones acuáticas] vino a mí, fue una buena oportunidad para seguir investigando y desarrollando mi propia cocina. También es una buena oportunidad para compartir mi experiencia y conocimiento con nuestros huéspedes.

¿Cuáles son los desafíos que implica cocinar en un lugar tan remoto como el Amazonas? ¿Influye esto en el menú?

Hace mucho. La logística y la operación de los barcos son bastante desafiantes. Hemos trabajado muy duro durante nueve años para obtener los productos adecuados y organizar la cadena de suministro con los estándares de calidad que necesitamos. Es un proceso de aprendizaje constante.

¿Los ingredientes se basan en lo que está disponible en los mercados locales? ¿Con cuánta anticipación se puede planificar el menú?

Los ingredientes provienen de toda la Amazonía peruana, de norte a sur. A nivel local, obtenemos del mercado de Belén, pero también de pueblos locales y comunidades indígenas. El Amazonas es totalmente estacional. Las estaciones son muy complejas y varían de una región a otra. El cambio climático también influye en las estaciones y hace que la producción varíe de un año a otro. Los menús se planifican y cambian una vez al año. Hay un menú maestro y un porcentaje de sus productos cambia según las temporadas, por lo que debemos tener un buen conocimiento de las estaciones.

¿Con qué frecuencia los chefs pueden ir a los mercados a comprar productos frescos?

Nos abastecemos dos veces por semana para ambos barcos. También nos abastecemos de algunos pueblos a lo largo de la navegación.

¿Puede contarnos más sobre las salidas organizadas por chefs?

¡Es tan divertido! Contamos con programas de cocina, diferentes demostraciones como la coctelería, el secreto del ceviche y técnicas clásicas de cocina amazónica. También hay degustaciones especiales de frutas exóticas locales, cacao y chocolate, cócteles de pisco y comidas autóctonas. Compartimos videos, libros y mucha información y conocimiento. También visitamos mercados y, si es posible, visitamos uno de los pueblos [que] producen para nosotros.

¿Cuál es tu ingrediente peruano favorito para cocinar? ¿Por qué?

Pimientos chile. Son el alma de nuestra comida. No puedo imaginar la comida peruana sin chile.

¿Puede compartir una de sus recetas exclusivas que preparará durante las salidas organizadas por el chef?

Por supuesto. Esta receta es una ensalada de plátano maduro, fácil de hacer y muy saludable.

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Cuando ir: El salidas de tres, cuatro o siete noches tendrá lugar del 26 de noviembre al 3 de diciembre de 2016.

Cómo llegar allá: LAN ofrece vuelos directos desde Nueva York a Lima y vuelos directos desde Lima a Iquitos, donde los huéspedes serán recogidos en el aeropuerto por Aqua Expeditions.


9 increíbles experiencias culinarias que puede tener con los chefs de hotel

Una "mesa del chef" con un menú de degustación seleccionado por el chef principal se ha convertido en un elemento básico en muchos de los mejores restaurantes de hoteles y, sin duda, lo convierte en una comida memorable. Pero la última y más grande tendencia asciende al siguiente nivel e involucra experiencias completas con chefs, ya sea comprar en los mercados de agricultores locales los tomates perfectos, pescar juntos salmón de Alaska o arrancar mejillones de las rocas en Sudáfrica.

Aquí hay nueve experiencias culinarias increíbles que se ofrecen en hoteles de todo el mundo y que seguramente ganarán cinco estrellas de los entusiastas de la comida.


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Ver el vídeo: THE D3VI7 - Amazonas (Enero 2022).