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Receta de tarta de natillas de grosella espinosa

Receta de tarta de natillas de grosella espinosa

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Rociar la base de la tarta de grosellas con almendras molidas o avellanas es un pequeño truco para absorber el jugo que liberan las grosellas durante el horneado para que no se empape.

14 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • Para la base
  • 125 g de harina común
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de mantequilla o margarina
  • 1 huevo
  • 30 g de azúcar en polvo
  • Para el llenado
  • 350 g de grosellas
  • 2 cucharadas de almendras o avellanas molidas
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • Para el aderezo
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 50ml de crema doble

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora 25 minutos

  1. Mezcle todos los ingredientes para la base en un tazón y amase hasta obtener una bola suave. Envuelva en film transparente y refrigere hasta que esté firme, de 1 a 2 horas.
  2. Lavar, secar y recortar las grosellas, quitando las puntas de las flores.
  3. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Engrasar un molde desmontable de 20 cm.
  4. Extienda aproximadamente dos tercios de la mezcla base en un círculo de 20 cm y forre la lata. Extienda el resto de la masa y córtela en tiras de ancho uniforme. Úselos para forrar los lados de la lata y presione suavemente sobre ellos para que se peguen a la lata. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y espolvorear con las almendras. Cubrir con las grosellas y 2 cucharaditas de azúcar de vainilla.
  5. Hornee en el tercio inferior del horno precalentado durante 20 minutos.
  6. Mientras tanto, para la cobertura, bata el huevo con 50 g de azúcar en un bol, luego agregue el azúcar de vainilla, la maicena y la nata.
  7. Después de 20 minutos de horneado, vierte la crema pastelera sobre las grosellas y hornea hasta que cuaje, unos 30 minutos más. Luego cubra la parte superior con papel de hornear, reduzca la temperatura del horno a 180 C / Gas 4 y hornee hasta que esté dorado, de 10 a 15 minutos más. El pastel se hace con un probador insertado en el centro que sale limpio.
  8. Afloje suavemente los lados de la lata y deje enfriar completamente mientras deja el borde puesto. Desmoldar antes de servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)


Resumen de la receta

  • Harina para todo uso, para espolvorear
  • Paté Brisee
  • 2 huevos grandes, más 1 yema de huevo grande
  • 1/3 taza más 1/4 taza de azúcar, y más para espolvorear
  • 1 taza de crema espesa
  • 8 tazas de grosellas verdes frescas (alrededor de 4 pintas), recortadas

Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en el centro. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/8 de pulgada. Corta ocho rondas de 7 pulgadas y transfiere cada ronda a un molde para tarta redondo de 4 pulgadas con un fondo extraíble. Dobla los bordes hacia abajo y presiona la masa en los lados y esquinas de los moldes para tartas. Enfríe en el congelador hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.

Pinche el fondo de las conchas con un tenedor. Transfiera a una bandeja para hornear con borde. Cubra cada caparazón con pergamino y rellénelo con pesos para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que esté dorado pálido, de 25 a 30 minutos. Retire el pergamino y las pesas. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Precalentar el horno a 350 grados. Batir los huevos, la yema y 1/3 de taza de azúcar en un tazón pequeño. Vierta la crema, batiendo hasta que se combinen.

Mezcle las grosellas con el 1/4 de taza de azúcar restante en un tazón mediano. Apile grosellas cubiertas de azúcar en cáscaras de tarta (apenas 1 taza por tarta) y vierta lentamente las natillas (aproximadamente 1/4 taza por tarta). Sumerja una brocha de pastelería en cada relleno de crema pastelera y cepille ligeramente los bordes de la cáscara. Espolvorea la parte superior con azúcar.

Hornee, girando a la mitad, hasta que las natillas estén listas y las grosellas estén suaves, aproximadamente 35 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar durante 15 minutos. Sirva caliente.


Tarta de grosellas

Las grosellas son una fruta subestimada que merecen mucho más amor y atención. Te convertirás en esta tarta sedosa de grosella espinosa con relleno cremoso de natillas, pero sé rápido ya que la temporada es corta y deben comerse frescas en lugar de congeladas para disfrutarlas al máximo. La acidez de las grosellas se suaviza con la crema pastelera sedosa y rica y la masa quebradiza. Use grosellas para cocinar en lugar de la versión de postre si puede, pero ambas funcionan bien.

Preparación: 35 minutos más enfriamiento

Cocinando: 1 hora 15 minutos

INGREDIENTES

  • 200 g de harina común, tamizada
  • 115 g de mantequilla, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 yema de huevo grande
  • 2-3 cucharadas de agua helada

Para el llenado

  • 400 g de grosellas, coronadas y con cola
  • 25 g de azúcar en polvo
  • 300ml de crema doble
  • 3 yemas de huevo grandes
  • unas gotas de extracto de vainilla

1. Ponga la harina y la mantequilla en un tazón grande y frótelas con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Puede hacer esto en un procesador de alimentos si lo prefiere, luego transferir a un tazón. Agrega el azúcar.

2. Mezcle la yema de huevo y el agua hasta que se combinen. Con un cuchillo de mesa de hoja plana, agregue suficiente líquido hasta que la harina se apelmace. Junta con las yemas de los dedos para formar una bola. Amasar ligeramente sobre una encimera espolvoreada con harina hasta que quede suave. Aplanar en un disco, envolver en film transparente y dejar reposar durante 20 minutos más o menos en el refrigerador hasta que esté ligeramente frío y aún flexible.

3. En una encimera ligeramente espolvoreada, extienda la masa en un círculo de unos 3 mm de grosor. Forrar una lata de flan de 23 cm de profundidad y 3 cm con la masa y recortar los bordes. Pincha toda la base con un tenedor. Enfríe en el refrigerador durante 30 minutos o, si es un día particularmente caluroso, colóquelo en el congelador durante 15 minutos si tiene espacio.

4. Caliente el horno a 200 & ordmC (horno de ventilador de 180 & ordmC) marca de gas 6. Ponga una bandeja para hornear en el horno para calentar. Forre la masa con un círculo de pergamino para hornear arrugado y rellénela con una capa de frijoles para hornear, empujando la mayoría de ellos alrededor del borde para sostener los lados de la masa mientras se cocina. Hornee durante 10 minutos en la bandeja para hornear hasta que los lados de la masa se hayan endurecido, luego retire los frijoles y el papel y cocine por otros 5 minutos hasta que la masa esté cocida y la base se sienta arenosa al tacto.

5. Baje la temperatura del horno a 170 & ordmC (horno de ventilador de 150 & ordmC) marca de gas 3. Coloque las grosellas en la base de la caja de pastelería (aún sobre la bandeja para hornear). Combine los ingredientes restantes en una jarra y vierta sobre las grosellas. Hornee durante 45 minutos a 1 hora hasta que el relleno se haya asentado. Enfríe la tarta de grosellas en una rejilla.


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1.) Precaliente el horno a 400º F (204º C). Recorta la parte superior y la cola de las grosellas.

2.) Colóquelos en una sola capa en el molde para tartas revestido de hojaldre.

3.) Mezcle los huevos, la crema, el azúcar y la vainilla, batiendo para combinar bien.

4.) Colar para eliminar los grumos.

5.) Verter sobre las grosellas y meter la tarta en el horno.

6.) Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. La tarta se puede servir caliente o fría.

7.) Para quitar la tarta de la sartén, colóquela en un recipiente al revés con una base un poco más pequeña que el fondo de la sartén. Afloje con cuidado el anillo exterior, dejándolo caer sobre el bol. Desliza la tarta del fondo del molde a tu plato para servir. Si no se desliza (o está demasiado nervioso para probarlo), también puede dejarlo en el fondo de la sartén para servir.

Tarta de natillas de grosella espinosa

Ingredientes

300 g (10½ oz) de grosellas pequeñas

1 (250 g) Mantequilla de masa quebrada, precocida en una lata para tartas con fondo extraíble de 9 ”(23 cm)

7 oz. (200 ml) crema espesa (doble)

85 g (½ taza, menos 1 cucharada) de azúcar (el azúcar en polvo se disuelve más rápido, pero lo normal es suficiente)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones

1.) Precaliente el horno a 400º F (204º C). Recorta la parte superior y la cola de las grosellas.

2.) Colóquelos en una sola capa en el molde para tartas revestido de hojaldre.

3.) Mezcle los huevos, la crema, el azúcar y la vainilla, batiendo para combinar bien.

4.) Colar para eliminar los grumos.

5.) Verter sobre las grosellas y meter la tarta en el horno.

6.) Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. La tarta se puede servir caliente o fría.

7.) Para quitar la tarta de la sartén, colóquela en un recipiente al revés con una base un poco más pequeña que el fondo de la sartén. Afloje con cuidado el anillo exterior, dejándolo caer sobre el bol. Deslice la tarta del fondo de la sartén a su plato para servir. Si no se desliza (o está demasiado nervioso para probarlo), también puede dejarlo en el fondo de la sartén para servir.


Pastelería dulce

Esta receta de tarta de grosellas requiere un poco de esfuerzo, pero en realidad no es demasiado difícil. Comienza con una masa dulce & # 8211, pero podrías usar una pasta quebrada lista para usar si no es lo tuyo. Hay algunas empresas (Jus Rol) que elaboran una masa dulce ya preparada, pero es posible que solo esté disponible en los supermercados más grandes y sea bastante difícil de conseguir.

Hacer pasteles dulces es bastante fácil. Es como hacer una masa quebrada habitual pero con la adición de un poco de azúcar glas (o puede usar azúcar en polvo si no tiene azúcar glas). También es mejor hornearlo a ciegas durante 15 minutos para cocinar la masa antes de agregar el relleno. Será necesario untar la masa con un poco de papel parafinado y unos frijoles para hornear. Aunque puedes usar garbanzos secos u otros frijoles.


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Resumen de la receta

  • 3 tazas de grosellas frescas
  • 2 tazas de azucar blanca
  • 3 cucharadas de tapioca de cocción rápida
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 receta de masa para un pastel de doble corteza de 9 pulgadas
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 ½ cucharada de azúcar blanca

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Coloque una bandeja para hornear en una rejilla del horno inferior.

Tritura 1/2 taza de bayas en el fondo de una cacerola. Combine la mezcla de azúcar, tapioca y sal con las bayas trituradas. Cocine y revuelva hasta que la mezcla hierva. Cocine por 2 minutos más. Retire del fuego y agregue las bayas enteras restantes.

Vierta el relleno de frutas en la masa. Ajuste las ranuras de corte de la corteza superior para permitir que salga el vapor. Unte la corteza superior con leche y azúcar.

Hornee en horno precalentado en una bandeja para hornear hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 35 minutos.


Algunas golosinas de grosella espinosa

Publicado originalmente en El caballero del campo, 27 de junio de 1914

La pequeña, amarga y verde grosella del jardín de antaño fue descuidada por una buena razón. Numerosas espinas dificultaron la recolección de la fruta y las bayas hicieron un trabajo demasiado tedioso como para molestarse en la prisa de la temporada de conservación. Pero ahora que la cultura mejorada nos ha dado bayas grandes, jugosas y de sabor fino, que pueden prepararse rápidamente para los postres de verano y para el invierno, los viejos prejuicios están pasando y la baya está cobrando sus derechos.

Dos tomas de pudín de grosella espinosa

Un pudín de grosella espinosa al vapor, en un plato de pudín profundo, con mucha fruta y hojaldre, es una novedad que seguramente se convertirá en un postre favorito. Prepare una masa rica para galletas, extiéndala hasta que tenga un grosor de media pulgada, forre un plato de pudín con ella y rellénela con grosellas grandes, maduras y tiernas. Endulzar bien, con una buena proporción de piloncillo o una cucharada de melaza añadida al azúcar granulada para darle el sabor deseado. Cubra con una costra superior, ate un paño enharinado de manera segura sobre la parte superior del plato de pudín, colóquelo en una olla tapada con agua hirviendo y cocine al vapor durante dos horas.

Para otra forma de budín al vapor, las grosellas se mezclan directamente con la masa. Se mezclan dos cucharadas de mantequilla con una taza de azúcar, se agrega una taza de leche agria, con media cucharadita de soda disuelta en un poco de agua fría y suficiente harina para hacer una masa bastante rígida. Agregue una taza llena de grosellas. En el último batido de las claras de los huevos, convierta la masa en un plato de pudín con mantequilla, cubra bien y cocine al vapor durante dos horas.

Estos pudines se pueden servir con salsa cremosa de vainilla o limón. Pero para variedad y novedad prueba una rica salsa de grosellas, hecha cocinando las bayas en muy poca agua hasta que estén tiernas y pasándolas por un colador fino. A media taza de la pulpa lisa agregar la misma cantidad de azúcar y agua y hervir durante unos minutos espesar ligeramente con una cucharadita de maicena mojada con agua fría. Cuando esté fría batir la clara de un huevo bastante firme, y con un batidor de huevos combinar la salsa espesa con el huevo.

Multitarea una crema bávara

Dibujo botánico de grosella espinosa. (Wikimedia Commons)

La crema bávara de grosella espinosa es un postre conveniente que se puede preparar mientras se cocina el desayuno, para servir frío para la cena. Frote un tazón de bayas guisadas calientes a través de un colador, y a una taza de pulpa agregue media taza de azúcar granulada. Remoje una cucharada de gelatina en agua hasta que se disuelva, revuélvala en una taza de agua hirviendo y luego agregue la pulpa de grosella espinosa endulzada. Cuando comience a enfriarse batir enérgicamente hasta que espese, agregando una taza de leche rica batir nuevamente hasta que espese. Conviértalo en un molde para servir con crema batida.

Haciendo Roly-Poly

El roly-poly de grosella espinosa se puede cocinar al vapor o al horno para obtener un postre rico y novedoso. Tamizar juntos una taza y media de harina, una cucharadita de levadura en polvo y media cucharadita de sal. Frote dos cucharadas de mantequilla, o una de mantequilla y una de manteca de cerdo, y mezcle con suficiente leche dulce para hacer una masa suave. Trabaje ligeramente con las yemas de los dedos, gire la masa sobre una tabla enharinada y enrolle en una hoja de aproximadamente media pulgada de grosor. Unte con abundante pulpa de grosella espinosa que haya pasado por un colador y endulzado. Enrolle como un rollo de gelatina. Pellizque los extremos con cuidado para mantener la pulpa y el jugo, y ate una capa delgada de gasa alrededor del rollo largo para mantenerlo en forma. Cocine al vapor durante una hora, luego retire el paño, coloque el rollo en un molde para pastel untado con mantequilla y dore durante unos minutos en el horno caliente. Corta rodajas gruesas a lo largo del rollo y sírvelas calientes con crema batida o tu salsa de pudín favorita.

Empanadas de una o dos costras

La mayoría de las recetas de grosella espinosa mejoran si las bayas se hierven hasta que la piel se abre y luego se frota a través de un colador para obtener una pulpa suave. Se puede hacer una excepción para la tarta de grosella espinosa de dos costras, que mejora cuando se hace con las bayas enteras si son de la variedad grande, tierna y de piel fina. Tienen las cortezas de una masa rica y hojaldrada. Llene el molde para tarta bastante lleno de bayas, ya que se marchitarán al cocinarlas, agregue una cantidad generosa de azúcar si las bayas están agrias y tamice suficiente harina sobre ellas para absorber el jugo sobrante al cocinarlas. Hornee rápidamente en un horno caliente hasta que las bayas estén bien cocidas y el pastel esté bien dorado. Tamizar el azúcar en polvo por encima cuando esté frío.

Para la tarta de grosella espinosa de una corteza, use la pulpa rica frotada a través de un colador, sin la piel. La pulpa debe estar bien endulzada mientras está caliente y batida con media cucharadita de mantequilla y dos cucharadas de crema por cada pastel. Untar espesamente sobre la base inferior, hornear en horno caliente y terminar con un merengue, como si fuera una tarta de limón. O, si lo prefiere, dé una capa generosa de crema batida y azúcar en polvo cuando el pastel esté frío.

Una ensalada inusual

La ensalada china es una novedad picante cuando se sirve con grosellas. Lavar y hervir una taza de arroz. Cuando esté completamente cocido, vierta agua fría sobre el arroz y escúrralo. Seleccione medio litro de grosellas, píquelas ligeramente, dejándolas en trozos bastante gruesos y espolvoree suficiente azúcar sobre ellas para enriquecer el sabor ácido sin hacerlas dulces. Haga un aderezo rico con seis cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de jugo de limón y una cucharada de soja. Batir el aceite y el jugo de limón hasta que esté bastante espeso, agregar la soja y volver a batir hasta que quede bien mezclado. Cuando esté listo para servir coloque el arroz hojaldrado sobre hojas de lechuga, sobre el arroz eche las bayas picadas, y por encima coloque el aderezo de soja.

Grosella y jengibre

Para una deliciosa compota de grosellas, una combinación de grosellas maduras y jengibre confitado es un condimento favorito. Lleve un litro de grosellas a ebullición suave, con una taza colmada de azúcar y una cucharadita de raíz de jengibre picada muy fina, o un cuarto de libra de jengibre confitado cortado en tiras largas y delgadas. Después de hervir a fuego lento hasta que estén completamente tiernos, retire las bayas y el jengibre al plato en el que se servirán, manteniendo las bayas lo más enteras posible. Regrese el jugo a la cacerola, hierva unos minutos más, hasta que esté bien cocido, luego viértalo sobre las bayas y sirva cuando esté frío.

Las bayas crudas son las mejores para los bizcochos sin azúcar hechos con masa de hojaldre. Las mermeladas de grosella espinosa se pueden cocinar hasta obtener un almíbar rico y espeso, con cantidades iguales de azúcar y fruta, y dejar la piel en la conserva si las bayas son de la variedad de piel fina. Si la piel parece dura, pase las bayas por un colador después de que se hayan cocido un poco y use la pulpa tanto para confituras finas como para mermeladas más espesas, bien cocidas.

Las grosellas enteras y la raíz de jengibre picada, cocidas en un almíbar picante con vinagre y azúcar, forman un condimento invernal que es muy aceptable con carnes frías. Se pueden usar otras especias si se desea, un poco de macis y canela mezclados bien con las bayas agrias en el vinagre y el almíbar de azúcar.

Esponja o flotador

El bizcocho de grosella espinosa y el flotador de grosella espinosa son postres fáciles de preparar para servir después de una cena abundante, mientras que los postres más abundantes son las albóndigas y los ricos budines. Para el flotador de grosella espinosa, se requerirán las bayas cocidas y trituradas. Tener la pulpa bastante dulce, y por dos tazas batir las claras de tres huevos, con media taza de azúcar en polvo, hasta que estén espumosas y rígidas. Luego bata las grosellas en el glaseado, amontone la mezcla ligeramente en vasos de postre y sirva bien frío. El bizcocho de grosella espinosa está hecho con gelatina. Se sumerge media caja de gelatina en media taza de agua fría y luego se disuelve en jarabe caliente hecho al hervir una taza de agua y azúcar. Cuando se enfríe, se agrega una taza de pulpa de grosella a la gelatina, con la clara de un huevo, y se bate bien hasta que quede suave y esponjoso.

Mejor que la mantequilla de manzana

Un condimento nutritivo para los niños es la mantequilla picante de grosella espinosa. Las grosellas simplemente se pelan y se hierven en un poco de sirope de azúcar y agua con las especias favoritas. El resultado es más rico que la mantequilla de manzana habitual. Para dos tazas de grosellas, deje una taza de agua, una de azúcar y media taza de vinagre. La canela molida y la macis, una cucharadita de cada una con media cucharadita de clavo, si le gusta el sabor, deben mezclarse directamente con el sirope hirviendo. Hervir hasta que las bayas estén listas y el jarabe comience a espesarse. Luego presione a través de un colador para quitar solo las pieles más gruesas y retener toda la pulpa posible en una mezcla espesa. Regrese al fuego por unos minutos y bata bien mientras esté caliente, con una taza extra de azúcar, hasta obtener una mantequilla espesa. El vinagre y las especias evitarán que la mantequilla se agria y puede prepararse en cantidad.

Otras ideas

Para pop-overs y tartas, para rellenar empanadas y tazas de gelatina, y para timbales y soufflés, la pulpa rica y esponjosa de grosella, servida sola o batida con crema o clara de huevo y azúcar, se puede preparar para servir un delicioso cambio en compañía. postres El pudín de tapioca simple se mejora enormemente al guisar grosellas con la tapioca. En las diferentes formas de albóndigas, las grosellas se pueden cocinar enteras como las cerezas.

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Recetas gloriosas de grosella espinosa de verano

Ácida, colorida y esencialmente británica, esta pequeña fruta feroz es completamente incomprendida. Sin embargo, con la receta correcta, las grosellas pueden ocupar un lugar central. Indy Eats te ofrece cinco excelentes recetas de los mejores chefs del Reino Unido.

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No estoy del todo seguro de por qué las grosellas no son tan populares como otras frutas británicas de temporada como el ruibarbo o las cerezas. Tal vez sea por su apariencia: un poco como una gran uva peluda con venas que parecen a punto de estallar. O tal vez sea porque cuando se comen crudos, pueden ser tan agrios que no puedes evitar hacer una mueca. Sin embargo, una pizca de azúcar y un poco de calor suavizan la acidez, dando al sabor natural de la baya mucho espacio para brillar.

Entran en temporada a finales de mayo, y para junio debería ver mucho a la venta en tiendas agrícolas y supermercados. A medida que avanza la temporada, las pequeñas grosellas verdes crecerán en tamaño y eventualmente se volverán rojas, moradas, amarillas o doradas, con pieles más suaves y un sabor más dulce. También se pueden encontrar creciendo en el bosque gratis para cualquiera que los encuentre, solo asegúrese de usar algunos guantes para evitar sus espinas ocasionalmente afiladas.

Una vez que tenga una canastilla o una bolsa llena de grosellas firmes y sin magulladuras, no se sienta tentado a comerlas crudas. Guárdalos para el postre, conviértelos en conserva o incluso úsalos para condimentar cócteles. Las bayas resisten bien durante largos períodos de cocción y son relativamente indulgentes siempre que no dejes que la sartén se seque, lo que las hace ideales para experimentar. Sin embargo, si prefiere seguir los pasos de algunos chefs muy talentosos antes de conseguir todo Heston con ellos, estas son algunas de las mejores recetas para comenzar.

Dominic Chapman: crumble de grosella espinosa

Celebre la llegada de la temporada de grosellas al probar la sublime receta de crumble de grosellas de Dominic Chapman durante los meses de verano. Haz tu propia crema pastelera como sugiere Dominic: ¡las trampas nunca prosperan!

La mayoría de las grosellas tienden a terminar desmoronadas. Es un plato sencillo que agrada a la multitud y que se prepara en menos de una hora y garantiza que la fruta se mantenga en el centro de atención manteniendo la lista de ingredientes al mínimo. Un poco de azúcar morena, un poco de jugo de limón y una pizca de canela es todo lo que se necesita para descomponer las bayas, mientras que el crumble recibe un toque lujoso con la adición de almendras y avellanas. Después de veinte minutos en el horno, está burbujeando y listo para servir, y si te estás volviendo loco como lo hace Dominic Chapman, eso te da mucho tiempo para hacer tu propia crema pastelera.

Ingredientes

125 g de azúcar moscabado
85 g de almendras molidas
250g de harina
125 g de mantequilla fría
40g de almendras en copos
35g de avellanas picadas
nuez moscada
560g de grosellas
1 cucharada de jugo de limón
100 g de azúcar moreno granulado
½ cucharadita de canela

350ml de crema doble
350 ml de leche entera
1 vaina de vainilla, partida
125 g de azúcar
4 yemas de huevo

Precaliente el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Empiece haciendo la cobertura crumble. En un tazón grande, frote el azúcar, las almendras molidas y la harina hasta que se asemeje a un pan rallado fino. Cortar la mantequilla en dados y frotar con la harina hasta que la mezcla parezca un pan rallado áspero, teniendo cuidado de que el pan rallado no quede demasiado fino.

Recomendado

Agregue las almendras en copos, las avellanas picadas y la nuez moscada y mezcle. Reserva en el frigorífico hasta que se requiera. Cubra, cola y lave las grosellas. Coloque las grosellas, el azúcar, el jugo de limón y la canela en una fuente para servir y cubra con la mezcla para desmenuzar.

Coloque en el horno durante aproximadamente 20 minutos. El crumble debe estar dorado y burbujeante cuando esté listo. Mientras tanto, para las natillas, en una sartén grande, combine la nata, la leche y la vaina de vainilla y lleve a ebullición. En un tazón, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Una vez combinados, vierta la mezcla de crema sobre la mezcla de huevo y mezcle.

Regrese al fuego y lleve a 82 ° C, revolviendo continuamente hasta que espese y quede suave. Pasar por un colador a una jarra y servir junto con el crumble de grosellas.

Nathan Outlaw: tarta de natillas de grosella con sorbete de grosella y jengibre

Esta receta de tartaleta es una manera maravillosa de anunciar la gloriosa temporada de la grosella espinosa en Gran Bretaña, que se extiende desde finales de mayo hasta agosto. Nathan Outlaw combina esta deliciosa tarta con un sorbete de grosella y jengibre, lo que hace de este postre un regalo perfecto para el verano.

Nathan Outlaw puede ser conocido por cocinar pescado, pero no es un pony engañoso, como demuestra aquí con este postre de principios de verano. Las grosellas vienen en forma de sorbete y tarta de natillas aquí, por lo que es una excelente manera de usar los recortes. El sorbete, al que se le da un toque extra gracias a un trago de cerveza de jengibre, se puede preparar con anticipación, al igual que la masa casera para la tarta. La crema pastelera se infunde con jengibre en rodajas finas, mientras que las grosellas en rodajas encima de la tarta se hornean en azúcar hasta que estén tiernas.

Ingredientes

100 g de grosellas
30 g de azúcar en polvo
225ml de crema doble
12 g de raíz de jengibre, en rodajas finas
105 g de azúcar en polvo
5 huevos

150 g de mantequilla
375 g de harina común
3 huevos
150 g de azúcar glas

pizca de sal

250g de grosellas
250 g de cerveza de jengibre
100 g de azúcar en polvo
100 g de glucosa líquida

Primero, haga el sorbete colocando las grosellas en una cacerola con la cerveza de jengibre, el azúcar y la glucosa. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Licuar la mezcla en una licuadora hasta que quede suave, luego pasar por un colador fino y dejar enfriar. Batir la mezcla de sorbete en una máquina para hacer helados. Cuando esté listo, transfiera el sorbete a un recipiente apto para congelador y congele hasta que esté listo para servir.

Precalentar el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Para hacer la masa, frote la mantequilla con la harina. Batir 3 huevos y el azúcar y agregar la sal. Mezclar el líquido con la harina y formar una bola de masa, teniendo cuidado de no trabajar demasiado. Dejar reposar en la nevera 1 hora.

Estirar la masa hasta que tenga un grosor de ¼ cm. Forrar moldes para tartas sueltas de 6 x 8-10 cm con la masa, hornear a ciegas durante 7-8 minutos y dejar enfriar.

Para hacer la mezcla de tartaleta de grosella espinosa, primero coloque las grosellas en una bandeja de horno, espolvoree más de 30 g de azúcar y cocine en el horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir los jugos y cortar en rodajas finas.

Combinar la nata y el jengibre en rodajas en una cacerola y llevar a ebullición. Separar la yema de 1 de los 5 huevos restantes y batir los otros 4 huevos enteros y el azúcar restante, luego verter la nata caliente sobre los huevos y volver a batir.

Coloque las cáscaras de tarta precocidas en una bandeja y luego vierta con cuidado la mezcla de tarta de natillas en las cajas. Reducir la temperatura del horno a 170 ° C / marca de gas 3 y hornear durante 25-30 minutos hasta que el relleno esté firme en el centro y la parte superior esté dorada.

Esparza un poco de azúcar en polvo sobre cada tarta y hornea con un soplete. Cubra cada tarta con grosellas en rodajas y una quenelle del sorbete.

Paul Welburn: pudín de grosella, yogur y arándanos

A pesar de su temporada de verano, las grosellas son más conocidas por brindar una jugosidad intensa a los reconfortantes platos otoñales, como las migas y las tartas. La gloriosa receta de pudín de grosellas de Paul Welburn es el postre perfecto para el verano, con sorbete y yogur usados ​​inteligentemente como una alternativa más ligera y fresca al helado y las natillas.

Si busca algo un poco más elegante para el postre, pruebe la oda de Welburn a las frutas de verano. Una combinación de grosellas y arándanos (puede que tengas que esperar unos meses hasta que entren en temporada), hay un pudín, una mermelada, un sorbete y un crumble para hacer, pero puedes crear algunos elementos con anticipación. La mermelada se esconde en el centro del pudín (que se cubre con un yogur con infusión de vainilla) y el sabroso sorbete de arándanos es un compañero perfecto. Paul termina el plato con algunas bayas en rodajas crudas; asegúrese de que las grosellas que elija para esto sean lo más dulces y jugosas posible.

Ingredientes

125 g de azúcar
250ml de agua
45 g de glucosa en polvo
4,5 g de estabilizador de sorbete
18 g de trimolina
500g de puré de arándanos

100 g de mantequilla
100 g de harina
100 g de azúcar en polvo

250 g de glucosa
500 g de grosellas, rematadas y con cola
1 vaina de vainilla
7,5 g de pectina
250 g de azúcar en polvo

75g de clara de huevo
100 g de azúcar en polvo
100 g de mantequilla
75g de yema de huevo
25 g de yogur en polvo
75g de harina
75g de almendras molidas

200g de yogur natural
25 g de azúcar glass
1 vaina de vainilla
12 arándanos, cortados por la mitad
12 grosellas, verdes y rojas, cortadas por la mitad

Empiece por hacer el sorbete. Llevar a ebullición el azúcar, el agua, la glucosa, el estabilizador y la trimolina en una olla grande, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que el líquido se haya enfriado, use una licuadora de mano para mezclar el puré de arándanos. Batir la mezcla de sorbete en una máquina para hacer helados y guardar en el congelador hasta que se requiera.

Para el crumble, frote la mantequilla, el azúcar y la harina en un bol hasta que se asemeje al pan rallado y extiéndalo en una bandeja. Hornea en el horno a 170 ° C / marca de gas 3 durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado, mezclando el crumble cada 5 minutos para asegurar una cocción uniforme. Una vez que se enfríe, páselo en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia de migaja fina y déjelo a un lado hasta que esté listo para servir.

Para hacer la mermelada, poner a hervir la mitad del azúcar con la glucosa y cocinar hasta que alcance los 135 ° C. Agregue las grosellas y la vainilla y deje que la mezcla vuelva a hervir. Mezcle el azúcar restante y la pectina, luego agregue esto a la sartén y cocine hasta que alcance los 106 ° C. Retire la mermelada del fuego y transfiérala a un recipiente para que se enfríe.

Precaliente el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Prepare la masa de pudín batiendo las claras de huevo y el azúcar para formar picos rígidos. Derretir la mantequilla y mezclarla con las yemas de huevo y el yogur en polvo, incorporando gradualmente la harina y las almendras. Una vez que la harina se haya combinado completamente, agregue suavemente las claras de huevo endurecidas.

Coloque la mezcla de pudín hasta la mitad de los recipientes de pudín, agregue una cucharada de mermelada de grosella espinosa y cubra con más mezcla de pudín. Agrega los budines al horno precalentado y hornea por 10 minutos hasta que estén dorados.

Mientras tanto, prepare el yogur simplemente mezclando el yogur, el azúcar y la vainilla en un bol. Reserva hasta que esté listo para servir.

Una vez que los budines se hayan cocido retírelos del horno y déles la vuelta a cada plato. Coloque las rodajas de arándanos y grosellas en el plato junto con un círculo de migajas. Cubra el crumble con una quenelle de sorbete, vierta el yogur sobre los pudines y sirva.

James Mackenzie: Osso buco de jamón con salsa de tomate de grosella espinosa, huevo de pato frito y aros de cebolla crujientes en escabeche

El osso buco es un plato milanés elaborado tradicionalmente con muslos de ternera. James Mackenzie combina su receta de gammon osso buco con aros de cebolla crujientes en escabeche, un ketchup de grosella espinosa y, como es habitual en este favorito británico, un huevo frito.

Las grosellas también se pueden usar en muchos platos salados, ya que el sabor afrutado y ácido contrasta bien con las carnes ricas y saladas. Mackenzie le da al jamón, huevo y patatas fritas un toque de temporada al colocar filetes de jamón con hueso con un huevo frito, aros de cebolla y una pequeña olla de salsa de tomate casera de grosella espinosa. Es una buena idea hacer una gran cantidad de salsa: la colocará en papas fritas, la esparcirá en sándwiches y se servirá en una botella una semana antes de que pase mucho tiempo.

Ingredientes

Para la salsa de tomate de grosella espinosa

1 cebolla grande
250g de grosellas
150 g de azúcar en polvo sin refinar
100 g de azúcar morena
200ml de vinagre de sidra
½ cucharadita de especias mixtas molidas
1 anís estrellado
1 pizca de salsa Worcestershire
1 diente de ajo

Para los aros de cebolla en escabeche

2 cebollas encurtidas, grandes
200 g de harina común
200ml de leche
sal

4 filetes de pierna jamón, con hueso
4 huevos de pato
1 nuez de mantequilla
aceite de colza

Para hacer el kétchup de grosella, pelar y picar la cebolla, quitar los tallos de las grosellas y colocar todos los ingredientes en una cacerola grande. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta obtener una consistencia de chutney brillante. Blitz, pasar por un colador y reducir un poco más si es necesario. Vierta la salsa de tomate en una botella exprimible y refrigere hasta que esté fría.

Para los aros de cebolla en escabeche, corte las cebollas en rodajas finas, deseche los centros y pase los aros de cebolla externos por la leche, luego la harina, luego quite el polvo del exceso de harina y repita. Freír hasta que estén doradas y crujientes, retirar de la freidora sobre papel de cocina y espolvorear con un poco de sal.

Coloque los filetes de jamón en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y cocine a la parrilla durante 4-5 minutos por ambos lados hasta que la grasa esté agradable, dorada y crujiente.

Freír los huevos en un poco de aceite de colza y un poco de mantequilla. Coloque el jamón en un plato y coloque el huevo frito encima, luego decore con gotas de salsa de tomate de grosella, los aros de cebolla en escabeche fritos y una ramita de berros.

Anna Hansen: chutney de grosella espinosa con queso

Sirva la fabulosa receta de chutney de grosella espinosa de Anna Hansen con panes crujientes de calidad y una selección de quesos artesanales. Ella usa grosellas y verduras congeladas para la salsa picante, por lo que esta es la receta ideal para aquellos que aprovecharon al máximo el exceso de frutas durante la temporada alta.

Vale la pena dejar de lado algunas grosellas en el congelador, ya que combinan perfectamente con otras frutas británicas que entran en temporada hacia el otoño. Eso es exactamente lo que hace Anna Hansen, descongelarlos para ponerlos en una salsa picante con especias junto con ciruelas para servir con queso. El hinojo, el cilantro, el jengibre, el ajo, el cardamomo, el clavo y todo tipo de otros deliciosos sabores se combinan para crear un condimento que ocupa un lugar destacado en cualquier tabla de quesos.

Ingredientes

250 g de grosellas, congeladas
200g de ciruelas greengage sin hueso
50ml de aceite vegetal
2 ½ cucharaditas de panch poran
1 ¼ cucharadita de semillas de hinojo
3/4 cucharadita de semillas de comino
2 vainas de cardamomo negro
300 g de cebolla blanca cortada en rodajas
3 dientes
30 g de jengibre
3 0g de ajo
3/4 cucharadita de chile en polvo
1 ¼ cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
120 g de azúcar de palma
75ml de vinagre de vino blanco
75ml de agua

pequeño panes crujientes, preferiblemente Peter's Yard

Calentar el aceite vegetal en una sartén de base pesada a fuego medio. Agregue el panch poran, el hinojo, las semillas de comino, el clavo y el cardamomo negro a la sartén y fría hasta que esté aromático, luego agregue la cebolla en rodajas y cocine hasta que esté dorado.

Mientras se fríen las cebollas, mezcle el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos con un chorrito de agua para formar una pasta. Añadir a la sartén y cocinar durante 5 minutos más. Agregue el chile en polvo, el cilantro molido y la cúrcuma a la sartén junto con las grosellas y las ciruelas congeladas.

Mezcle bien para combinar, luego agregue el azúcar de palma, el vinagre de vino blanco y el agua. Deje que hierva y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que se forme una consistencia espesa parecida a la salsa picante.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Dividir en frascos esterilizados, sellar y almacenar a temperatura ambiente durante 4-6 meses. Refrigere y use con 2-3 semanas de abierto. Cuando esté listo para comer, sirva junto con una gran cantidad de quesos artesanales con panes crujientes de buena calidad.


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