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Etiquetas de alimentos, presentación de diapositivas decodificada

Etiquetas de alimentos, presentación de diapositivas decodificada

1. Orgánico

Según el USDA, "Orgánico es un término de etiquetado que indica que el alimento u otro producto agrícola se ha producido a través de métodos aprobados que integran prácticas culturales, biológicas y mecánicas que fomentan el ciclo de los recursos, promueven el equilibrio ecológico y conservan la biodiversidad. Sintético no se podrán utilizar fertilizantes, lodos de depuradora, irradiación e ingeniería genética ". Suena muy bien, excepto que el USDA coloca su sello "USDA Organic" a los productos que no son completamente orgánicos; si su contenido es "95 por ciento o más orgánico", es lo suficientemente bueno para el USDA. Sólo algo para tener en cuenta.

Haga clic aquí para ver 12 alimentos que siempre debe comprar orgánicos.

2. Biodinámico

Jane Bruce

¿Es la biodinámica lo nuevo orgánico? No es un término que haya comenzado a aparecer en las tiendas de comestibles todavía, pero puede que no pase mucho tiempo antes de que eso suceda. Lo que a menudo comienza como un movimiento o producto "especializado" en los mercados de agricultores, por lo general llega a las tiendas físicas: piense en la rúcula, la carne de res alimentada con pasto y los huevos de pastoreo. Tal puede ser el caso de los alimentos cultivados biodinámicamente. Pero, ¿cómo es "mejor" que lo orgánico? Demeter USA, que realiza la certificación biodinámica para los agricultores, creó pautas que van más allá de lo orgánico y piden la inclusión de animales y cultivos en la misma granja en una relación de beneficio mutuo, requiriendo que las aves de corral se críen al aire libre y promoviendo la diversidad sobre el monocultivo. Estas pautas se basan en el trabajo del Dr. Rudolf Steiner, científico, filósofo y fundador de la escuela Waldorf, quien impartió una serie de clases en 1924 a agricultores con la esperanza de revertir el declive de sus granjas.

Para leer más sobre los principios biodinámicos, haga clic aquí para ver el "Nuevo" Orgánico: Biodinámico.

3. Libre de jaulas / rango libre

El USDA define oficialmente "libre de jaulas" de la siguiente manera: "Esta etiqueta indica que la parvada pudo vagar libremente por un edificio, habitación o área cerrada con acceso ilimitado a alimentos y agua dulce durante su ciclo de producción". Su definición de "cría en libertad" es similar pero incluye una estipulación de que tienen "acceso continuo al aire libre durante su ciclo de producción". Pero destacados escritores gastronómicos como Jonathan Safran Foer, autor de Comer animalesy Michael Pollan, afirman que no es tan bueno (o significativo) como parece. En su observación de pollo granjas, por ejemplo, señalan que los pollos "libres de jaulas" a menudo se mantienen en cobertizos con decenas de miles de otros pollos, sin jaulas, por supuesto, y que los pollos "de campo libre" se mantienen en cobertizos igualmente abarrotados con una puerta en el final del pasillo que conduce a un pequeño parche de tierra, que se mantiene cerrado durante la corta vida de la mayoría de los pollos. Hasta aquí el acceso continuo. Foer lo resume de forma clara y elocuente: "Podría tener una bandada de gallinas debajo de mi fregadero y llamarlas criadas al aire libre".

4. Cultivadas en pastos

Jane Bruce

El USDA aún no tiene una definición oficial de "criado en pastos", pero hablamos con un granjero en Union Square Greenmarket que vende huevos de gallinas en pastoreo. Jon, de Millport Dairy ubicado en Lancaster, Pensilvania, dice que sus gallinas ponedoras tienen acceso al aire libre durante todo el año, siempre que el clima lo permita. Tienen una dieta constante y diversa de diferentes tipos de pasto, varios insectos y trigo, lo que da como resultado un huevo de mejor sabor. Parece un término cargado al principio, en el sentido de que los agricultores pueden tener prácticas ligeramente diferentes, pero si realmente te acercas y les hablas, lo mantienen bastante simple. Solo se carga cuando no haces preguntas.

Haga clic aquí para ver la receta del equipo SWAT: huevos de todos los días.

5. No tratado con rbST

La somatotropina bovina recombinante (rbST), también conocida como rBGH (hormona de crecimiento bovina recombinante) no suena como algo que se convertiría en un nombre familiar, pero lo es. Y es sinónimo de "no, gracias". Es una versión sintética de una hormona que ya producen las vacas, también conocida como Posilac, que fue desarrollada en 1987 por Monsanto para aumentar la producción de leche. Tras su aprobación del uso del fármaco en 1993, la FDA ha insistido en que no existe una "diferencia sustancial" entre la leche de las vacas tratadas con rbST y la leche de las no tratadas. Sin embargo, un caso judicial de 2010 en Ohio, Asociación Internacional de Alimentos Lácteos v. Boggs, de hecho encontró una "diferencia material" - a saber, que la leche de vacas tratadas con rbST exhibió niveles aumentados de la hormona IGF-1, valor nutricional potencialmente más bajo y vida útil reducida. Por lo tanto, frente a la demanda de los consumidores, incluso los grandes fabricantes y distribuidores de productos alimenticios como General Mills, Dannon y Walmart se han movido hacia la eliminación gradual de los productos lácteos tratados con rbST.

6. "Natural"

El USDA en realidad tiene una definición oficial de "natural", pero solo se aplica a las carnes, aves y huevo productos. Afirma que dichos productos "deben procesarse mínimamente y no contener ingredientes artificiales ni colorantes añadidos". ¿Mínimamente procesado? ¿Qué significa eso? Eso es bastante vago y realmente no les dice mucho a los consumidores. Además, si ve este término en cualquier cosa que no sea carne, pollo o productos de huevo, es difícil decir si significa algo. A simple vista, comprar algo "natural" seguro que suena bien, pero cosas como el opio también son "naturales".

7. Libre de antibióticos

Jane Bruce

Es comprensible que a muchos consumidores en estos días les preocupe que los antibióticos se introduzcan en la alimentación animal y, finalmente, a través del consumo de carne de tales animales, en nuestros cuerpos. Jonathan Safran Foer afirma que ya se administran 3 millones de libras de antibióticos a los estadounidenses cada año; agregue a eso otros 17,8 millones a 24,6 millones de libras administradas al ganado por razones no terapéuticas, dependiendo de si se le pregunta a la industria cárnica oa fuentes de terceros. Además, la Asociación Médica Estadounidense, los Centros para el Control de Enfermedades y la Organización Mundial de la Salud afirman que tales prácticas están correlacionadas con una proliferación de patógenos resistentes a los antibióticos. Dicho esto, el USDA ha prohibido el uso del término "sin antibióticos" en productos cárnicos, pero permite "criados sin antibióticos" y "sin antibióticos". Sin embargo, sus requisitos para emitir una etiqueta de "no antibióticos" no son exactamente estrictos. Se aplica únicamente a las carnes y aves de corral, y su uso es kosher siempre que "se proporcione documentación suficiente a la Agencia". Documentación suficiente. No es exactamente tranquilizador. Aún así, "grandes actores" como Walmart, Hyatt Hotels y Chipotle se han subido al tren de todos modos, con la esperanza de capitalizar las preocupaciones de los consumidores.

8. Certificado por MSC

Es posible que haya visto estas etiquetas azules en su último viaje al mostrador de mariscos. ¿Pero, qué quieren decir? MSC significa "Marine Stewardship Council", una organización creada por World Wildlife Fund y Unilever para supervisar las poblaciones de peces silvestres en todo el mundo. En teoría, los peces con certificación MSC provienen de pesquerías que cumplen con los estándares ambientales y legales de la organización y se pueden rastrear desde el barco hasta la mesa. Sin embargo, la organización no está exenta de problemas.

Para leer más sobre lo que realmente significa MSC Certified, haga clic aquí para ver por qué la certificación MSC no es tan significativa.

9. Kosher

Según el USDA, cuando se trata de productos cárnicos y avícolas, la palabra "kosher" solo se puede mostrar en productos "preparados bajo supervisión rabínica".

En la práctica, los consumidores también encontrarán varios símbolos en otros productos alimenticios. Estos símbolos representan diferentes organizaciones de certificación kosher, cada una de las cuales cobra una tarifa a los fabricantes por usar su símbolo. Los símbolos que se muestran comúnmente incluyen un "círculo-U", "círculo-K", "estrella-K" y "K parcialmente cerrado", que representan OU, OK, Star-K y Kof-K, respectivamente. Estos símbolos son marcas registradas y no se pueden utilizar sin autorización previa. Las organizaciones varían en cuán estrictamente interpretan las leyes alimentarias judías tradicionales, siendo OU una de las más estrictas.

Sin embargo, tenga cuidado, algunos fabricantes de alimentos también usan la letra "K" para afirmar que su producto alimenticio es "kosher", aunque en realidad no sea el caso. Jell-O es un ejemplo notable. Esto se debe a que la letra "K" no es una marca comercial y, por lo tanto, se puede utilizar libremente. Por otro lado, a veces los rabinos examinan y aprueban productos pero no tienen permiso para usar un símbolo de marca registrada, por lo que simplemente usan la letra "K".

10. Alimentado con pasto

La definición oficial del USDA de los estados alimentados con pasto, "Los animales alimentados con pasto reciben la mayoría de sus nutrientes del pasto a lo largo de su vida". Eso se parece mucho a su etiqueta "USDA Organic", que básicamente dice que el 95 por ciento del camino es suficientemente bueno. Además, la definición del USDA establece que "la etiqueta de animales alimentados con pasto no limita el uso de antibióticos, hormonas o pesticidas" en la alimentación de los animales. Por lo tanto, no es la etiqueta definitiva para la carne que la gente probablemente espera y puede creer que es.

Haga clic aquí para ver ¿Cuál es el problema con la carne de res alimentada con pasto?

Curiosamente, según Michael Pollan, incluso las vacas que no están designadas como "alimentadas con pasto" a menudo comienzan a comer pasto; es más tarde cuando se terminan en maíz para promover el marmoleado y crear un producto con un sabor más cercano al que los consumidores están acostumbrados y esperan.

11. Wagyu

Wagyu es un término que es más probable que se encuentre en los restaurantes que en las tiendas de comestibles, pero el término es tan confuso que pensamos que lo incluiríamos en esta lista solo para aclarar las cosas. La carne Wagyu es deseable por su marmoleado, sabor y textura únicos y, como resultado, tiene una prima considerable. Según la Asociación Estadounidense de Wagyu, Wagyu traducido literalmente significa "ganado japonés". En la práctica, se refiere a varias razas de ganado de Japón que ya se han cruzado con varias razas británicas y domésticas, incluidas Angus y Hereford. La carne Wagyu no es lo mismo que la carne Kobe, que solo puede provenir de ganado Wagyu criado en la prefectura de Hyogo en Japón. Todo es muy confuso, razón por la cual el USDA ha intentado arreglar las cosas prohibiendo el uso del término "carne de Kobe" aquí en los Estados Unidos. Es aceptable referirse a la carne de res de ganado Wagyu criado en los EE. UU. Como "carne Wagyu cultivada en Estados Unidos" o "carne Wagyu al estilo estadounidense", pero no como "carne Kobe", un término reservado para la carne Kobe real importada de Japón. cuya importación ahora está prohibida.

12. Certificado de comercio justo

Los consumidores encontrarán esta etiqueta en una variedad de productos, no solo en el café. Se encuentra en té, cacao, frutas, verduras, hierbas, especias, azúcar, miel, vino y cereales, así como en productos no alimenticios como flores y productos de caucho. A pesar del video informativo (algo) de mal gusto en su sitio, la organización que emite la certificación, Transfair USA, parece estar a la altura. Los agricultores del programa reciben una prima por sus productos que se utiliza para mejorar las comunidades en las que viven. Deben estar organizados ya sea como cooperativa o sindicato, abstenerse de utilizar mano de obra infantil y abstenerse de utilizar las 12 actividades más dañinas. plaguicidas. Más importante aún, se les da acceso a capital financiero que puede ayudarlos a competir en el mercado global de manera más efectiva. Los compradores con certificación de comercio justo también deben pagar hasta un 60 por ciento por adelantado por ciertos productos básicos.

13. Libre de pesticidas

El uso de este término no está regulado y se ve con mayor frecuencia en los mercados de agricultores. Libre de pesticidas podría significar exactamente eso: los pesticidas no se usaron en la producción de un cultivo. Pero, lo más importante que se debe quitar es que no es necesariamente sinónimo de "orgánico". Hay otros aspectos relacionados con la certificación orgánica, como la prohibición del uso de OGM, que pueden no ser observados por los productores "libres de pesticidas". Por otra parte, también hay pequeños agricultores que no pueden o no quieren pasar por el proceso de certificación orgánica, pero pueden cumplir con los principios de la agricultura orgánica y aún así quieren comunicar que están cultivando de manera responsable para que publiciten. que están "libres de pesticidas". Cuando vea este letrero, probablemente sea mejor hablar con el productor solo para averiguar cuál es la historia.

14. DO / AOC / DOC / PDO

Wikimedia / Pinpin

Si alguna vez ha visto productos como "Parmesan Reggiano" en Trader Joe's, probablemente sea gracias al poder protector de una de estas designaciones. Por lo general, se encuentran en productos artesanales europeos y son básicamente una forma de significar un producto auténtico de una región o terruño específico, como Parmigiano-Reggiano, prosciutto di Parma o champán. También son una forma de proteger a los productores de tales productos auténticos, asegurando un precio de mercado superior al evitar que el nombre del producto se use en imitaciones; de ahí el "Parmesano Reggiano" de Argentina. Las diferentes abreviaturas son el resultado de organizaciones gubernamentales nacionales europeas que han creado cada una su propio sistema dentro de sus respectivos países - en Portugal, existe la Denominación de Origen; en Francia, Appellation d'Origine Contrôlée; en Italia, la Denominazione di Origine Controllata; y en su intento por unificar diversas regulaciones y acuerdos comerciales, la UE ha creado la etiqueta de Denominación de Origen Protegida. Lo más probable es que, si ve algo similar escrito en esa botella de vino o una rodaja de queso, probablemente esté comprando algo real.

Haga clic aquí para ver la receta de rúcula, cerezas doradas, almendras marcona y parmigiano.

15. Criado en granjas

Este es un término que se aplica a pez; es común ver también el término "acuicultura" en estos días. Los peces criados en granjas se crían comúnmente en sistemas cerrados tierra adentro o en corrales con redes abiertas en el océano. Los peces criados en granjas están sujetos a una serie de problemas, comenzando por su hábitat. Aquellos que se cultivan en corrales de red abierta a menudo liberan toneladas de desechos directamente en el océano. Muchos de los problemas que rodean a los peces cultivados provienen de sistemas abiertos: la interrupción de las reservas genéticas de los peces silvestres, debido a la reproducción con peces escapados, y la destrucción de hábitats nativos, como la remoción de bosques de manglares para cultivar camarones en Tailandia, son un problema resultado de la agricultura de sistema abierto.

Sin embargo, tanto los peces cultivados en sistemas cerrados como abiertos pueden tener problemas de hacinamiento, y los peces grandes (como el salmón) requieren una cantidad desproporcionada de peces pequeños (como las anchoas) para alimentarse; el Acuario de la Bahía de Monterey estima que se necesitan tres libras de peces pequeños. pescado para producir un aumento de peso de una libra en salmón. Por lo tanto, al comprar pescado criado en granjas, es importante averiguar en qué tipo de sistema (abierto o cerrado) se crió, así como las prácticas de manejo de la pesquería.

Haga clic aquí para ver el salmón criado en granjas: nuevo y mejorado.

16. Sin OMG

OMG significa "organismo modificado genéticamente". Para aquellos preocupados por la presencia de ingredientes, componentes o semillas genéticamente modificados en sus frutas, verduras y otros productos alimenticios, la situación actual es un poco desordenada, pero hay intentos de limpiarla. Un grupo industrial llamado Non-GMO Project realiza pruebas en productos existentes para varias empresas clave, como Whole Foods y Nature's Path. Su etiqueta indica que un producto no contiene más del 0,9 por ciento de material modificado genéticamente en sus ingredientes principales. No es exactamente genial, pero es mejor que nada, especialmente desde que la proliferación de productos modificados genéticamente se ha extendido al sector orgánico, un problema en el sentido de que estos productos no pueden técnicamente ser llamados "orgánicos" según las regulaciones del USDA. Esto se debe a la polinización cruzada de las granjas circundantes que utilizan cultivos transgénicos. La mayoría del maíz y la soja que se cultivan en los EE. UU., En los que se basan muchos productos alimenticios, son semillas modificadas genéticamente. Los científicos sostienen que los cultivos transgénicos son seguros.

18. Cultivado en invernadero

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Un invernadero es esencialmente un invernadero con calefacción que se utiliza para cultivar plantas fuera de temporada. Ejemplos comunes de frutas y verduras cultivadas en invernaderos incluyen ruibarbo, Tomatesy pimientos. Los resultados varían según el cultivo: para los tomates, es bastante difícil superar el sabor y la textura de un tomate cultivado en el campo recogido en el punto máximo de madurez en un mercado de agricultores, o incluso mejor, cultivado en su propio patio trasero. Algunas personas confían en el ruibarbo cultivado en invernadero, aunque cuando se cocina, conserva su color y sabor mejor que el ruibarbo cultivado en el campo y es menos fibroso.

19. Sostenible

Este es un término que los especialistas en marketing utilizan con frecuencia y que rara vez se define. Sin embargo, en el contexto de la producción de alimentos, la definición más simple probablemente sea algo como esto: los alimentos que se han producido o cosechado de manera "sostenible" minimizan el impacto ambiental y tienen en cuenta la gestión de recursos y población para el bien de las generaciones futuras. Pero al igual que muchos términos utilizados para el marketing, no existe una definición oficial.

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20. Raza patrimonial

En su libro Comer animales, Jonathan Safran Foer continúa hablando extensamente sobre el desarrollo (o la caída, si está de acuerdo con su perspectiva) de varios animales que son fundamentales para los estadounidenses carnívoros: a saber, pollos, cerdos y pavos. Para resumir un par de cientos de páginas de lectura, básicamente, los cerdos se han criado en animales más delgados (la "otra carne blanca") que se reproducen de forma anormalmente rápida, mientras que los pollos y los pavos han sido seleccionados para crecer más rápido con menos alimento, y en el caso de gallinas ponedoras, producen más huevos. Todo esto ha ocurrido en detrimento de su salud y bienestar y derivó en un uso casi obligatorio de antibióticos en su alimentación. Estos son animales que no sobrevivirían solos en la naturaleza más allá de sus fechas habituales de matanza.

Para los consumidores que ya poseen este conocimiento pero que no están dispuestos a renunciar a la carne, algunos productores han intervenido en reclamar el uso de "razas patrimoniales" Pollo Buono, por ejemplo, en el caso del pollo, D'Artagnan en el caso de pavos, y Flying Pigs Farm en el caso de la carne de cerdo. Se supone que estos animales provienen de un ganado anterior a la mayoría de los animales criados en granjas industriales de hoy en día, pueden llevar una vida mejor y, francamente, tener mejor sabor. Pero la única forma de asegurarse es examinar a cada productor caso por caso.

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21. Artesanal

Jane Bruce

Este tampoco es un término regulado legalmente, por lo que se usa mucho porque suena bien: cuando la gente piensa en artesanal, probablemente esté pensando en un panadero apasionado, trabajando como esclavo en un hogar caliente en las primeras horas del día. mañana, haciendo la misma baguette perfecta que hace todas las mañanas. Alguien francés, probablemente. O un viticultor, seleccionando pacientemente sus uvas para asegurarse de que solo las mejores lleguen a la barrica. La definición del diccionario implica que algo artesanal está hecho a mano. Si cree en eso como punto de partida, agregar la "perspectiva de la comida" probablemente implica hacer algo a mano, lentamente, en lotes pequeños y con mucho cuidado, lo que da como resultado un producto superior. En la antigüedad, el sentido original del término habría implicado convertirse en aprendiz, luego en oficial en un oficio, culminando finalmente en una especie de "obra maestra" que daría como resultado el estatus de uno como "artesano". Entonces, ¿esa pieza de queso de $ 30 detrás del mostrador de exhibición es una obra maestra? Bueno, realmente, la única forma de saber si un producto "artesanal" vale su peso en oro es probarlo.

22. Halal

Halal significa "permitido" o "legal" en árabe. Con respecto a la comida, cualquier cosa que esté permitida según las pautas dietéticas descritas en el Corán se considera "halal". Aquí en los EE. UU., Se usa más comúnmente para referirse a la carne. La carne halal debe provenir de animales sacrificados de manera humanitaria; más específicamente, se debe cortar la vena yugular con un cuchillo afilado y se debe drenar toda la sangre del animal. Esto se debe a que el Corán prohíbe el consumo de sangre animal, además de cerdo, productos derivados del cerdo y animales muertos antes del sacrificio.

23. Pareve

Pareve, también escrito a veces "parve" o "parev", aparece en los productos kosher y significa que el producto es "neutral" en el sentido de que no contiene carne ni productos lácteos, y puede servirse con carne o lácteos. Esto es útil para quienes observan la restricción de consumir carne y lácteos juntos.

24. Clasificación de la carne

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El USDA ejecuta dos programas separados para calificar: uno es obligatorio y el otro voluntario. El programa obligatorio inspecciona la "salubridad", mientras que el programa voluntario es con el que la mayoría de la gente está familiarizada.

En la carne de res, es probable que vea uno de tres grados, basado principalmente en el marmoleado, la grasa que se encuentra dentro del músculo. Probablemente verá USDA Select y Choice con mayor frecuencia Choice tiene más veteado que Select. En el extremo superior de la escala se encuentra Prime, que se ve con mayor frecuencia en minoristas y restaurantes especializados. En el extremo inferior de la escala se encuentran USDA Standard, Cutter y Canner, que generalmente no se ven en las tiendas y se utilizan para fabricar otros productos como la carne molida.

Para las aves de corral, solo debe ver carne de grado A en las tiendas. El grado A simplemente significa que "los productos avícolas están prácticamente libres de magulladuras, decoloraciones y plumas. Los productos con hueso no tienen huesos rotos. En el caso de aves enteras y partes con piel, no hay rasgaduras en la piel ni en la carne expuesta que podrían secar durante la cocción ". Los grados B y C se utilizan en productos procesados.

Haga clic aquí para ver el video de clasificación de carne.

25. Probiótico

Los probióticos parecen estar de moda en estos días. Simplemente camine por el pasillo de productos lácteos en el supermercado y seguramente habrá docenas de marcas de yogur que anuncian el uso de probióticos y quizás algunos supuestos beneficios para la salud. Algunos afirman una mejor inmunidad, mientras que otros afirman una mejor digestión. Pero, ¿realmente sirven de algo? Los expertos dicen que los resultados variarán simplemente porque hay muchas cepas de bacterias, cada una de las cuales produce beneficios específicos y muchas de las cuales no han sido probadas. Y tu estómago ya está lleno de probióticos de todos modos ...

Para leer más sobre el debate, haga clic aquí para ver La verdad sobre los probióticos.

26. Angus certificado

Jane Bruce

Certified Angus Beef es una marca registrada y una marca de carne de res que proviene del ganado Angus. Para obtener la certificación, la carne de res debe estar en uno de los dos niveles superiores de calificación del USDA: USDA Choice o USDA Prime. Hay otros criterios considerados, como el peso de la canal, el grosor de la grasa, el tamaño de la costilla y algunas consideraciones cosméticas, pero básicamente se reduce a marmolear la cantidad de grasa intramuscular que hay en la carne. Se supone que la carne de res certificada Angus tiene un veteado superior al de la carne de res sin marca.

17. Maduración de la vid

Honestamente, este es un poco cómplice, pero probablemente ya lo sospechabas. La pregunta es, ¿cuánto es un cómplice? El término se refiere a Tomates; Los tomates maduros en rama suenan como si los hubieran dejado en la rama hasta que estén rojos, pero lo que en realidad significa en la práctica es que se dejaron en la rama un poco más que los tomates "no maduros en rama", el tiempo suficiente. para que aparezca el primer signo de rojo en un tomate en su mayoría todavía verde. Antes de que el tomate llegue a la tienda, una ráfaga de gas etileno (un tipo de gas producido naturalmente por la maduración de frutas como los plátanos) hace que todos los tomates se vuelvan rojos, independientemente de si están maduros en rama o no, para convencer a la gente de que probarán bueno. La maduración de la vid no tendrá un mejor sabor, pero probablemente cueste mucho más.

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