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Risotto con Barolo

Risotto con Barolo

Receta de risotto con Barolo de de 29-01-2017 [Actualizado el 30-09-2018]

El risotto al Barolo es una receta particularmente rica que pertenece a la tradición de la cocina piamontesa. Se rumorea que este risotto era uno de los platos favoritos de Camillo Benso Conte di Cavour ... ¡no tonto! Si tienes invitados especiales para el almuerzo, pero también para la cena, prueba a preparar este risotto y sin duda habrá muchos cumplidos para el chef de la casa. Hacer el risotto con Barolo no es nada difícil y los pasos son más o menos los de todos los demás risottos, ¡pero aquí es el vino el que marca la diferencia!
Mi esposo y yo lamimos nuestras chuletas y por supuesto acompañamos el plato con una buena copa del mismo vino, un almuerzo de rey para una cena especial;)

Método

Cómo hacer risotto Barolo

En una sartén, sofreír la cebolla picada junto con media dosis de mantequilla.
Luego agregue el risotto y tueste por unos minutos.

Poner el vino en este punto y dejar que se evapore a fuego alto.
Cuando el vino se haya evaporado, agregue un cazo de caldo hirviendo a la vez y continúe cocinando.

Sazone con sal y agregue la mantequilla restante y el parmesano.
Mezclar todo.

Sirve tu risotto con una pizca de queso, el castelmagno quedaría perfecto y unas hojas de mejorana.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Si te interesa la receta de este delicioso platillo titulado "Risotto con Barolo y Toma piamontesa", a continuación puedes encontrar la lista de ingredientes, una descripción exhaustiva del procedimiento para cocinar esta deliciosa receta y el video con los pasos más destacados para preparar este delicioso plato.

  • 320 g de arroz piamontés baraggia,
  • 1/2 cebolla morada,
  • 3 copas de vino Barolo,
  • 200 g de toma piamontesa D.O.P,
  • 40 g de queso rallado,
  • 1 manzana annurca,
  • mantequilla al gusto,
  • caldo de pollo al gusto,
  • Laurel
  • sal

Hervir 2 vasos de Barolo con una hoja de laurel y la manzana hasta que se reduzca en más del 50%. Tostar el arroz con un poco de mantequilla y la cebolla picada. Agrega una hoja de laurel, licúa con el resto de Barolo y deja que se evapore.

Agrega el caldo, agrega sal y cocina, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo cuando sea necesario.

Deje reposar el risotto unos minutos antes de remover el queso rallado y una nuez de mantequilla con la toma piamontesa y sirva, decorando con gotas de reducción de Barolo.

Video de la receta Risotto con Barolo y Toma piamontesa

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Risotto con Barolo - Recetas

Risotto con Barolo (risòt al bareul), la zona de origen de esta receta se encuentra en las colinas de las Langhe, de las que se obtiene el Rey del vino o el Vino de los Reyes o & # 8220 el vino Barolo & # 8221 que es el ingrediente principal de esta receta buena en todas las estaciones y en cualquier ocasión.

  • arroz carnaroli 500 g.
  • cebollas 1
  • Vino Barolo 2 copas
  • caldo caliente al gusto
  • mantequilla 70 g.
  • Queso parmesano rallado
  • Sal al gusto.
  • pimienta según sea necesario.

Preparación:

Picar la cebolla en rodajas finas y dorarla, cuando tenga un color dorado añadir el arroz carnaroli ya hervido en agua con sal.

Luego agrega las dos copas de vino Barolo y el caldo poco a poco hasta que esté cocido.

Luego sazone con la mantequilla, el parmesano y una pizca de sal. Mezclar bien y llevar a la mesa caliente. En temporada, se pueden añadir unas rodajas de trufa blanca de Alba o Monferrato.

Y como dicen cocinado y comido & # 8230..si te gustó esta receta, pincha en el botón g + 1 y compártelo en Facebook o Twitter.


Risotto con Barolo - Recetas

Risotto al Barolo (risòt al bareul), para esta receta volvemos una vez más (y no será la última) en las colinas de las Langhe, las que nos dan el néctar divino o & # 8220 el vino Barolo & # 8221 eso también nos ayuda a cocinar esta receta es buena en todas las estaciones y en cualquier ocasión.

Ingredientes para el risotto al barolo (6 personas):

  • arroz carnaroli 500 g.
  • cebollas 1
  • Vino Barolo 2 copas
  • caldo caliente al gusto
  • mantequilla 70 g.
  • Queso parmesano rallado
  • Sal al gusto.
  • pimienta según sea necesario.

Preparación:

Picar la cebolla en juliana y dorarla, cuando tenga un color dorado añadir el arroz carnaroli ya hervido en agua con sal.

Luego agrega las dos copas de vino Barolo (preferiblemente añejo) y el caldo poco a poco hasta que esté cocido.

Luego sazone con la mantequilla, el parmesano y una pizca de sal. Mezclar bien y llevar a la mesa caliente. En temporada, se pueden añadir unas rodajas de trufa blanca de Alba o Monferrato.

Traducción libre

Ingrediente de Risòt al Bareul

  • ris 500 g.
  • siola 1
  • vin Bareul 2 bicer
  • bròd caud
  • fresa 70 g.
  • parmigiano
  • sal
  • pèiver

Preparación:

Ciapolè na siola fin-a e fela rosolè & # 8216nsema al ris ya bujì ant l & # 8217eva salà. Gionteje i doi bicer ëd vin Bareule pòch a la vòlta ël bròd caud hasta & # 8216l ris a sia bin cheuit. Condimentado con ël bur y parmigian, na spovrinà & # 8216d pèiver y mes-cé bin bin. Sirve un tàola bin caud.


Ingredientes

320 g de arroz (Carnaroli)
1/2 l de Barolo
1/2 l de caldo de verduras caliente
40 g de mantequilla + al gusto
1/2 cebolla
q.s. Queso parmesano rallado
q.s. sal y pimienta

Envíe por correo electrónico los ingredientes


Cómo preparar risotto al barolo

Para empezar, prepare el caldo de carne que necesitarás para cocinar el arroz. Picar la cebolleta, (1) derretir la mantequilla en una sartén y, cuando esté completamente derretida, agregar la cebolleta y dorarla a fuego lento durante unos cinco minutos. Agrega el arroz y tuesta durante unos minutos, revolviendo constantemente. Luego agrega el Barolo y, cuando se haya evaporado casi por completo, agrega gradualmente el caldo y remueve para que no se pegue. (2) Agrega otro cazo de caldo cada vez que el anterior se haya absorbido y cocina por unos 15 minutos. Agrega la sal casi al final de la cocción. Finalmente, agregue un poco de mantequilla y parmesano rallado, hasta que los ingredientes se mezclen bien. Su risotto Barolo está listo para ser servido y servido. (3)


Risotto barolo con peras y raschera

1) Para hacer la receta de Risotto barolo con peras y raschera Primero, reserve 2 vasos de vino y disuelva el azúcar en el restante. Pelar el perasDejándolos enteros, cúbralos con la mezcla de vino y azúcar y cocínelos en el horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 1 hora.

2) Mientras tanto, derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola y dore el ajo en rodajas, retírelo, tueste el arroz en la mantequilla durante 2-3 minutos, mezcle con el Barolo mantener a un lado, dejar que se evapore a fuego alto, luego bajar el fuego y agregar 2 cucharones de caldo, dejar que se absorba antes de agregar los demás, revolviendo con una cuchara de madera.

3) Cocine el arroz (unos 20 minutos), luego agregue la mantequilla restante y 60 g de raschera rallada. Tapar y dejar reposar 2 minutos. Sirva el Barolo risotto y raschera colocando las peras en cubitos encima y completando con el raspar quedó reducido a finas escamas.


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La madre desordenada

hoy vamos en busca de la mochila para el colegio: ¿barbie o winx?
esto es un problema, no tuyo!
es bueno tener el mouse en casa. si solo durmiera un poco más por la mañana, sería aún mejor.
en cambio hasta pronto, un momento de respiro (por así decirlo porque aprovecho para limpiar y ordenar) y luego comenzamos con las maratones lúdicas: nueva entrada, las uñas, que había escondido hasta ahora para evitar encontrarlas incluso en los cajones de lino, y que hoy se han encontrado y se han esparcido por toda la casa.
es cierto que en un rato la pequeña se va a la novia y ya no es hora de las uñas, pero las cosas no siempre respetan los tiempos canónicos.
como este julio, que se siente un poco noviembre, te da ganas de sacarte sudaderas en lugar de bikinis (no está mal en cierto modo, paso la "prueba de sudadera" brillantemente) y te hace cocinar risotto al barolo en lugar de ensaladas de pasta.

250 gr de arroz de acuarela
1 chalota pequeña
aceite de oliva virgen extra ecológico
1 nuez de mantequilla
2 vasos Barolo
80/100 gr burrata
1 vaso de leche tibia
caldo de verduras caliente

cortar la chalota en aros y dorarla en un par de cucharadas de aceite y la nuez de mantequilla.
desglasar con aproximadamente medio vaso de Barolo.

Continuar cocinando por el tiempo indicado, alternando el vino y el caldo, y finalmente con la leche.
servir y decorar con la burrata y mezclar cuando el arroz aún esté caliente.

un clásico con un aroma maravilloso, que se vuelve aún más delicioso con la adición de este queso suave y sabroso.
ya terminado.


RISOTTO AL BAROLO, EL GRAN RISOTTO CON VINO DE CALIDAD

Risotto especial típico de las Langhe (Piamonte), una de las zonas vitivinícolas más calificadas del mundo. Entonces risotto especial porque está elaborado con un vino especial. De hecho muy especial: el Barolo. ¡Lo que crea algunos problemas desde la perspectiva de la gastronomía rústica italiana! No tanto por la disponibilidad de vino (que se encuentra en todas partes), sino porque el Barolo más barato cuesta nada menos que 25 euros el litro.
¿Qué tan dispuesto debería un montañero friulano, un trabajador de Abruzzo o un pescador siciliano acercarse a la receta de un risotto al Barolo?

En todas las regiones italianas hay vinos de menor precio y de calidad adecuada para cocinar excelentes risottos. Pero ¿Es posible obtener el mismo resultado que un risotto al Barolo con un vino diferente?
¡Bueno, sí! Y no solo porque haya vinos de calidad comparable a Barolo. Pero también porque las diferencias entre un Barolo asombroso y un tinto común buena calidad se reducen considerablemente cuando se cuece el vino.
Por otro lado, también es cierto que las diferencias se reducen, pero no se eliminan.

En los libros de cocina tradicionales piamonteses siempre ha habido dos recetas de risotto de vino: una con "vino tinto" y la otra con Barolo. Esto se debe a que quienes elaboran vinos saben que un buen vino tinto es una cosa y un buen Barolo es otra muy distinta.
Efectivamente en la cocina lo que usas en las recetas lo encontrarás en los platos. Entonces, un risotto al Barolo debe hacerse con Barolo. Punto.
El escritor lo probó recientemente en un restaurante de Roma: no hay ambiente langhigiana (y muy poca luz para poder hacer una foto pasable, por eso la imagen que ves es del repertorio) pero te aseguro que era algo diferente a un arroz de vino tinto del municipio.
El cocinero, sin embargo, tampoco era un cocinero corriente. ¡Y esto lo cambia todo!

. BAROLO NO ES SUFICIENTE PARA HACER UN BUEN RISOTTO CON BAROLO

La receta del risotto al Barolo es de una sencillez desarmante: cebolla salteada, arroz tostado, baño Barolo, cocción en caldo y batido final. Nada más: todo se confía a la calidad del vino y el resto evidentemente se da por sentado.
Y este es el punto: estamos hablando de un risotto de calidad, y así hay cosas que solo un verdadero chef puede dar por sentado. Por ejemplo: ¿cómo es el caldo? No se puede hacer un buen risotto al barolo sin un buen caldo. Luego la cocción: un risotto es algo diferente a un arroz sazonado. Y también el batido debe saber hacerlo.

Podemos discutir sobre cocinar y batir: de hecho hay opiniones diferentes (vea la nota abajo). Pero el caldo necesita sea ​​de carne, clara y buena. Si planeas hacer un risotto Barolo con extracto de carne ... déjalo en paz. Ya me dan ganas de llorar ante la idea de "desperdiciar" (exactamente "desperdiciar") una botella de Barolo para hacer un risotto, si veo a alguien con un Barolo en una mano y una nuez en la otra me levanto y me voy . ¡Lo juro! Con todo siempre he sostenido que si falta un buen caldo, el cubo es mejor que nada. Pero no en este caso

Digo “desperdicio” porque alrededor del 13-14% de Barolo está compuesto de alcohol: el resto es agua más algunos cientos de diversas sustancias que dan aroma y sabor. Pero El alcohol, que es el elemento más volátil, se evapora al hervir., sin embargo, en compañía de algún elemento aromático. Y reto a cualquiera a distinguir un buen vino tinto de otro (incluido el Barolo), después de haberlo despojado de su componente alcohólico.

Entonces entiendes mi opinión (muy personal). Poner un risotto Barolo en la tubería es un excelente manera de preguntarse cómo hacer un risotto de la mejor manera. Después de eso, si te sobran un par de botellas de Barolo, es perfecto: úsalas. De lo contrario, tenga la seguridad de que puede hacer un risotto excepcional incluso con un tinto de menor calidad. Después de todo, es una elección que también hacen los chefs de las Langhe cuando se comprometen con un auténtico risotto Barolo. Pregunta: ¿Crees que es lo mismo usar una botella de 30 euros de Barolo “joven”, o una botella de alta calidad de 100 y más? Respuesta: ¡No, no es lo mismo en absoluto!

¡Un buen Barolo siempre es mejor beberlo que cocinarlo! Y, por lo tanto, está bien para un vino de menor calidad ... ¡pero aún de calidad! Menor sí, pero no ciofèca: en todo caso debe ser un vino fragante, con buen cuerpo y un sabor seco y robusto, con una graduación alcohólica de unos 13 °.
Características que se pueden encontrar en una gran cantidad de vinos, incluso a precios reducidos, entre ellos algunos Nebbiolos piamonteses (Nebbiolo es la cepa con la que se elabora Barolo). La elección es realmente infinita. Solo a modo de ejemplo menciono Barbera, Venetian Amarone, Montepulciano d'Abruzzo, Sardinian Cannonau, Primitivo de Puglia, Sicilian Syrah.

La receta que recomendamos es la tradicional piamontesa. Cocinado por generaciones de abuelas, madres y anfitriones de Langhe y alrededores. Una receta que nunca ha defraudado y por tanto es poco probable que empieces a hacerlo hoy.
Sin embargo, dado que suponemos utilizar un Barolo, o un vino de calidad equivalente, bajo la receta también damos algunas indicaciones que podrían mejorar la receta tradicional & # 8220semplice & # 8221 de risotto al Barolo.

El condicional es imprescindible, porque se trata de técnicas de cocción y batido relativamente recientes, sin embargo, adoptadas por numerosos chefs destacados. Y, a nuestra manera, también recomendado por nosotros para hacer un risotto aún mejor con Barolo, o con otro tinto de calidad. [de Valter Cirillo]

INGREDIANTES

  • 320 g de arroz risotto
  • 300 ml de barolo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 cebolla mediana
  • 50 g de Grana Padano rallado (o parmesano)
  • pimienta
  • 80 g de mantequilla

EJECUCIÓN

  1. Cortar la cebolla muy finamente y dorarla durante 5 minutos en una sartén con la mitad de la mantequilla a fuego muy lento y con la tapa puesta. Cuando esté completamente marchito (no debe quemarse en absoluto) añadir el arroz y dejar tostar unos minutos a fuego lento. Mezclar con una espátula de madera de forma suave, pero continua, teniendo también cuidado de mover el arroz que toca las paredes. No se apresure: déjelo tostar durante 4 minutos, hasta que los frijoles se vuelvan translúcidos y se "sientan" más duros.
  2. Agua con el Barolo: verter todo junto, para bajar la temperatura de todo el arroz. Luego déjelo hervir a fuego lento un poco más alto (moderado), sin dejar de remover suavemente con la espátula de madera. Cuando el vino esté casi completamente mezclado y la parte superior del arroz tiende a permanecer seca, agregue dos cucharones de caldo hirviendo.
  3. El caldo debe ser de carne de buena calidad, bien filtrado: cuanto más claro, mejor. Lo ideal sería aclararlo, que también se puede hacer fácilmente en casa (mira aquí cómo filtrar y aclarar el caldo). Cocina el risotto sin dejar de añadir un cazo de caldo hirviendo ya que el anterior ha sido absorbido por el arroz. Fuego siempre moderado, pero no demasiado: el arroz debe hervir a fuego lento en todos los puntos de la sartén. Sazone con sal más o menos a la mitad de la cocción.
  4. Justo antes de apagar el fuego, perfumar con un poco de pimienta recién molida. Remover, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar 3 minutos. Luego agregue el resto de la mantequilla (preferiblemente en trozos y fría del refrigerador) y mezcle vigorosamente con la espátula de madera. Finalmente complete con el Grana Padano y mezcle un & # 8217 la última vez antes de servir su risotto al Barolo, sirviéndolo en platos fríos.

NUEVAS PROPUESTAS PARA UN PERFECTO RISOTTO

Para aspirar a ser & # 8220perfect & # 8221, el risotto requiere una serie de acciones, una práctica que ha sido codificada durante mucho tiempo. Entre estas acciones hay dos & # 8211 asado Y batir & # 8211 que tienen un papel importante, pero que en los últimos años se están volviendo a discutir. De hecho, muchos cocineros (incluidos algunos de los más famosos) creen que el tostado del arroz y el batido del risotto se puede hacer mejor que hasta ahora.

Tostado seco de arroz . Las nuevas teorías recomiendan que el arroz se tueste seco, sin condimentar ni frito. Esto se debe a que objetivamente es difícil tostar el arroz en mantequilla o aceite, especialmente si también existe la humedad que liberan las verduras que se fríen. Para tostar realmente el arroz se necesitan altas temperaturas. Por lo tanto & # 8211 argumentan los partidarios del tueste en seco & # 8211 en los risottos convencionales el arroz se dora al máximo, pero nunca se tuesta realmente, lo que de otra manera quemaría grasas y verduras.
Por otro lado, un buen tostado es importante para preservar la compacidad del grano durante la cocción y garantizar una correcta liberación de almidón.

Procedemos así. Prepare el sofrito en una sartén aparte. Mientras tanto, vierta el arroz en la cacerola de cocción (bastante grande y preferiblemente antiadherente) sin grasa u otro, caliente a fuego medio y tueste, revolviendo suave y continuamente. Los granos se tuestan cuando adquieren un color blanco y comienzan a hacer un pequeño roce con los lados de la sartén: tardará de 3 a 5 minutos, dependiendo de la variedad de arroz. En ese punto (si está previsto) añadir el vino, vertiéndolo todo junto, para bajar la temperatura del arroz. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el sofrito, revuelva e inmediatamente comience a verter el caldo, manteniendo siempre el fuego moderado, no demasiado bajo. Agregue sal a la mitad de la cocción.

Hablando de batir . Revolver significa mezclar ingredientes para obtener una mezcla cremosa. En los risottos, el batido tradicional se obtiene con sustancias grasas: en particular con mantequilla, pero también con nata, quesos y en determinadas condiciones incluso aceite. Estas sustancias se añaden al final de la cocción y junto con el almidón que desprende el arroz forman la mezcla cremosa y moderadamente fluida (la famosa & # 8220onda & # 8221) que se considera indispensable para un risotto bien hecho.

En realidad, es sobre todo el almidón que desprende el arroz el que forma la crema, si se maneja bien con los procesos de tostado y cocción. Posteriormente, también es importante la fase de reposo al final de la cocción, para que el arroz pierda algunos grados de temperatura y permita la liberación de almidón. En este punto, agregue la grasa y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera.
Sin embargo, si el batido no se debe tanto a las grasas, como al correcto manejo de los almidones, muchos cocineros hoy en día prefieren poner la grasa (toda o parte de ella) no al final, sino en la fase inicial de cocción. . Así que junto con el sofrito, inmediatamente después de asar. La mantequilla, por ejemplo, de esta manera se vuelve más digerible (porque en realidad se cocina) pero también se emulsiona mejor con almidón, dando un resultado aún más cremoso.

Ver también

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Video: Risotto al barolo - Gnam Gnam (Enero 2022).