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Paletilla de cerdo asada a fuego lento durante 6 horas

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Un buen asado dominical de la vieja escuela

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Para 4 personas

Se cocina en 6 horas 15 minutos más tiempo de reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 749 37%

  • Grasa 49,1g 70%

  • Saturados 16.8g 84%

  • Azúcares 7.5g 8%

  • Sal 1.2g 20%

  • Proteína 66,3g 132%

  • Carbohidratos 11g 4%

  • Fibra 2.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 kg de paleta de cerdo de mayor bienestar, con hueso y con piel
  • 2 cebollas rojas
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 cabeza de ajo
  • 6-8 hojas de laurel frescas
  • 600 ml de caldo de verduras ecológico

receta adaptada de

Jamie guarda nuestro tocino

Por Jamie Oliver

Método

  1. Retire la carne de cerdo de la nevera durante 1 hora antes de que desee cocinarla, para que alcance la temperatura ambiente.
  2. Precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F / gas 7.
  3. Coloque la carne de cerdo en una superficie de trabajo limpia, con la piel hacia arriba. Consiga un cuchillo pequeño y afilado y haga marcas de aproximadamente 1 cm entre la piel y la grasa, pero no tan profundas como para cortar la carne. Si la articulación está atada, trate de no cortar la cuerda.
  4. Frote sal marina directamente en todos los puntajes que acaba de hacer, separando un poco la piel si es necesario. Cepille el exceso de sal de la superficie y luego déle la vuelta. Sazone la parte inferior de la carne con unas pizcas de sal y pimienta negra.
  5. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para asar y ase durante 30 minutos, o hasta que la piel haya comenzado a hincharse y pueda ver que se convierte en un crujido. En este punto, baje el fuego a 170 ° C / 325 ° F / gas 3, cubra bien la carne de cerdo con una doble capa de papel de aluminio, vuelva a colocar en el horno y ase durante 4 horas y media más.
  6. Mientras tanto, corte a la mitad las cebollas, las zanahorias y el apio, y corte el ajo en dientes (no es necesario pelarlos).
  7. Retirar la carne de cerdo del horno, quitar el papel de aluminio y rociar la carne con la grasa en el fondo de la bandeja. Transfiera con cuidado a una tabla, luego retire todo el exceso de grasa menos 2 cucharadas de la bandeja en un frasco y póngalo en el refrigerador para cocinar sabroso otro día.
  8. Agregue todas las verduras, el ajo y las hojas de laurel a la bandeja y revuélvalas con la grasa. Coloque la carne de cerdo encima de todo y vuelva a colocar en el horno sin el papel de aluminio para asar durante 1 hora más, o hasta que se derrita y esté tierna.
  9. Mueva con cuidado la carne a un plato para servir, cúbrala nuevamente con papel de aluminio y déjela reposar mientras prepara la salsa. Retire la grasa de la bandeja con una cuchara, luego agregue el caldo (o reemplácelo con agua, si lo prefiere) y coloque la bandeja en la encimera.
  10. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para raspar todos esos deliciosos pedacitos pegajosos del fondo de la bandeja.
  11. Cuando tenga una salsa oscura y agradable, viértala a través de un colador en una jarra con la cuchara para empujar realmente todas las bondades de las verduras a través del colador. Sazone al gusto, si es necesario.
  12. Sirve el cerdo y el chicharrón con la jarra de salsa y todos los adornos; una cucharada de salsa de manzana terminará perfectamente.

Consejos

Dejar el hueso agrega un poco de sabor extra y tener una capa de grasa ayuda a mantener la carne agradable y húmeda mientras se asa. Este no es el tipo de porro que se corta en rodajas ordenadas. Si lo ha cocinado bien, debe hacerse pedazos con un par de tenedores. Si le preocupa marcar el crujido usted mismo, pídale a su carnicero que lo haga por usted.



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