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Receta Cassoulet de North Portland

Receta Cassoulet de North Portland

Ahora no se ría de esta receta. (A Samuel, nuestro hijo de dos años y medio, le encantaban los frijoles).

Ingredientes

  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel
  • Pimienta negro
  • 1 cebolla entera pelada y tachonada con 8 dientes
  • ¼ de taza de salsa para bistec A1
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • 1 taza de salsa de tomate *
  • Varias gotas de salsa de soja
  • ¼ taza de grasa de pato
  • Una lata de 15 onzas de cerdo y frijoles, escurridos
  • Una lata de 15 onzas de frijoles grandes del norte, escurridos
  • Un pequeño asado de cerdo **
  • Salchicha de pollo ahumada
  • jamón

Direcciones

Mezcle suavemente todos los ingredientes, excepto la carne y la cebolla picada, en una cazuela profunda y pesada. Lo mejor es sumergir suavemente la carne y la cebolla en la mezcla de frijoles sin triturar los frijoles. Cubra y coloque en un horno a 350 grados. Vuelva a verificar en aproximadamente media hora, y una vez que la salsa de frijoles burbujee a buen ritmo, baje el horno a una temperatura (aproximadamente 275 grados) donde los frijoles apenas burbujeen. Rocíe la carne y la cebolla con salsa de frijoles cada media hora aproximadamente. Tiempo total de cocción alrededor de 2 horas más o menos dependiendo de las carnes que elijas.


Resumen de la receta

  • 1/2 libra de tocino de corte grueso, finamente picado
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 costilla de apio, finamente picada
  • 2 zanahorias medianas, finamente picadas, más 2 zanahorias grandes, cortadas en longitudes de 2 1/2 pulgadas
  • 14 onzas de frijoles cannellini secos (2 tazas), remojados durante la noche y escurridos
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Doce salchichas merguez de 2 onzas
  • 2 batatas grandes (1 1/4 libras), peladas y cortadas en trozos de 2 1/2 pulgadas
  • 3 nabos (3/4 de libra), pelados y cortados en trozos de 2 1/2 pulgadas
  • 4 onzas de pan rústico campesino, sin corteza, pan cortado en dados de 1/4 de pulgada (2 tazas)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Yogur natural, para servir

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, cocine el tocino a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se deshaga. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias en cubitos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue los frijoles, cubra con agua y deje hervir. Reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine a fuego lento los frijoles hasta que estén al dente, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego, agregar una pizca generosa de sal y dejar reposar 30 minutos. Escurre los frijoles, el tocino y las verduras y transfiere a un bol reserva 2 tazas del líquido de cocción.

Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° C. En una sartén pequeña, tueste el comino, el cilantro y las semillas de mostaza a fuego moderado, agitando la sartén, hasta que estén fragantes y las semillas de mostaza comiencen a reventar, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un molinillo de especias y deje enfriar. Agregue el pimentón ahumado y el pimiento rojo triturado y muela la mezcla de harissa hasta obtener un polvo.

Limpia la cazuela y calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el merguez y cocine a fuego moderado, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato. No limpie la cazuela.

Agrega las batatas, los nabos y las zanahorias grandes a la cazuela. Sazone con sal y pimienta negra y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, 5 minutos. Agregue la mezcla de especias harissa y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de frijoles y las 2 tazas de líquido de cocción reservadas y deje hervir a fuego lento. Coloca el merguez encima. Tape y hornee el cassoulet durante aproximadamente 1 hora, hasta que los frijoles estén tiernos y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Retirar del horno y destapar la cazuela.

Precalienta el asador. En un bol, echa el pan, el perejil, la ralladura de limón y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva sazona con sal y pimienta negra. Espolvoree el pan sobre el cassoulet y ase hasta que esté dorado y crujiente. Deje reposar el cassoulet durante 10 minutos antes de servir. Pasar yogur en la mesa.


Receta Cassoulet de North Portland - Recetas

Cualquiera que se haya dado el gusto de Cassoulet le dirá que entre las capas de grasa de pato y salchichas Armagnac & # x2014confit patas de pato y frijoles Coco Tarbais blancos como el hueso & # x2014, hay pura magia. Es fácilmente el plato más famoso de Gascuña, llamado así por la vasija de barro profunda en la que cocina, la cassolle, Cassoulet ocupa un lugar romántico en nuestra imaginación junto a los carteles de vanguardia de Henri de Toulouse-Lautrec, oriundo de la región.

Tiene una historia envidiable, una que no intentaremos reproducir aquí, pero que se puede leer tranquilamente en Clifford A. Wright & # x2019s & # xA0excellent blog post sobre el tema.

Por supuesto, hay una historia de origen sobre el pueblo sitiado de Castelnaudary que unió sus escasos recursos durante la guerra, y la propia reverencia de la región por el plato plasmada en un dicho que se traduce como: & # x201CCassoulet es el dios de la cocina occitana. Un dios en tres personas: Dios, el padre, es el de Castelnaudry. Dios hijo es el de Carcasona y el Espíritu Santo es el de Toulouse. & # X201D

Obtenga más información sobre la bodega Lange Estate.

Divino es. El proceso, el proceso completo, implica preparar el confit de pato con mucha antelación. El método consiste en cocinar las piernas a baja temperatura durante un largo período de tiempo, lo que cariñosamente llamamos & # x201Clow and slow & # x201D, y luego preservar las piernas en la grasa extraída. Preparadas correctamente, las piernas se mantendrán durante semanas, o incluso durante el invierno. El método, al igual que con muchos modos de conservación de alimentos, permite el almacenamiento a largo plazo antes de la refrigeración. Afortunadamente, en la era moderna, es posible obtener patas de pato confitadas en su tienda de comestibles o carnicería local, o en tiendas minoristas en línea como D & # x2019Artagnan. Bono adicional, D & # x2019Artagnan lleva la mayoría de los ingredientes especiales que necesita.

Nuestro objetivo, reproducir fielmente la receta, viene con el consejo de que uno debe revisar el cassoulet durante todo el proceso de cocción para asegurarse de que no se seque. No tenga miedo de romper la corteza para agregar más agua si los frijoles están demasiado secos. Preparar un bouquet garni adecuado es otro paso que vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Uno no puede evitar sentir reverencia por el proceso, el montaje y el disfrute de este plato. & # XA0

Por lo general, el cassoulet se combina con un vino robusto y bien estructurado, como un C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne o un tinto Languedoc. Combinamos el nuestro con un Pinot Noir elegante y terroso de nuestro North Block. Nuestro Freedom Hill Pinot Noir también tiene la estructura, la profundidad y el cuerpo para hacer frente a los ricos sabores de este plato. & # XA0Receta adaptada del Chef Ariane Daguin.& # xA0
& # xA0

Ingredientes

  • 3 & # xA0lbs & # xA0pounds French Coco Tarbais beans (los cannellini son un buen sustituto) & # xA0 enjuagados y remojados & # xA0in agua durante la noche
  • 12 & # xA0oz & # xA0whole Ventr & # xE8che (panceta francesa)
  • 1 & # xA0 cabeza de ajo mediana & # xA0 pelada
  • 2 & # xA0 cebollas medianas españolas o amarillas & # xA0diced
  • 1 & # xA0 zanahoria & # xA0 picada en 1 & # x2032 piezas & # xA0
  • 1 & # xA0 Ramo de garni & # xA05 ramitas de perejil, 3 hojas de apio, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, diez granos de pimienta, 3 clavos y 3 bayas de enebro envueltas en una gasa y atadas
  • 6 & # xA0 Patas de pato confitadas
  • 1 & # xA0lb & # xA0pound Armagnac o salchicha de Toulouse & # xA0 cortada en tercios
  • 1 & # xA0lb & # xA0 Salchicha de ajo francesa & # xA0 cortada en 1/4 & # x2033 trozos
  • 12 & # xA0oz & # xA0 demi-glace & # xA0 de pato o ternera disueltos en 3 1/2 tazas de agua
  • 1/4 & # xA0cup & # xA0 grasa de pato & # xA0 a temperatura ambiente
  • 1 & # xA0tbsp & # xA0 pasta de tomate

Instrucciones

Coloque los frijoles en una olla grande y cúbralos con agua. Déjelos en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

Escurra los frijoles y luego agréguelos a una olla grande junto con el ventr & # xE8che, el ajo, las zanahorias y el bouquet garni. Cubra la mezcla con 3 pulgadas de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora. & # XA0

Escurre la mezcla y desecha el bouquet garni. Retire ventr & # xE8che y córtelo en cubos de 1/4 de pulgada y déjelo a un lado. Sazone los frijoles con sal y pimienta al gusto. Déjelos a un lado. & # XA0 & # xA0

En una sartén mediana a fuego alto, saltee las salchichas de Armagnac y ajo francés con una cucharada de grasa de pato, hasta que se doren. Retirar de la sartén y reservar. & # XA0

Use un poco de grasa de pato para engrasar ligeramente un horno holandés grande o una cazuela. Coloque la mitad de la mezcla de frijoles en una cazuela. Agregue las piernas de pato, las salchichas doradas y el ventr & # xE8che, y rise con grasa de pato. Cubra con la mezcla de frijoles restante. & # XA0 & # xA0

Revuelva la pasta de tomate en la mezcla de demi-glace y agua, revuelva hasta que esté completamente disuelto. Vierta uniformemente sobre los frijoles, luego agregue la grasa de pato restante. & # XA0

Hornee hasta que esté caliente y burbujeante, aproximadamente 2 1/2 horas, revisando ocasionalmente, & # xA0este paso es crítico, para asegurarse de que los frijoles no se sequen. Agregue más agua según sea necesario. & # XA0 & # xA0


  1. Para preparar cassoulet: Combine los frijoles, el corvejón de jamón, la cebolla, el ajo en rodajas, las hojas de laurel, el tomillo y la sal en una olla de cocción lenta de 6 a 7 cuartos de galón. Agrega el caldo y el jugo de los tomates (reserva los tomates). Coloca la carne de cerdo en la mezcla de frijoles.
  2. Cocine la pasta de tomate en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que se dore profundamente en varios puntos del fondo, de 2 a 3 minutos. Agregue el vino y deje hervir, revolviendo para disolver la pasta de tomate y soltar los trozos dorados de la sartén. Vierta en la olla de cocción lenta. Pique en trozos grandes los tomates reservados y extiéndalos por la parte superior para que los frijoles queden cubiertos en su mayor parte.
  3. Cocine a temperatura alta durante 6 horas o a temperatura baja durante 9 horas. Retire la carne del corvejón de jamón y pique y revuelva en el estofado. Desecha las hojas de laurel.
  4. Para preparar pan rallado: Cocine el aceite y el pan rallado en una sartén antiadherente grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a estar crujientes, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo picado y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Retire del fuego y agregue el perejil. Sirve el pan rallado sobre el cassoulet.

Remoje los frijoles secos para asegurar una cocción uniforme. Comience clasificando los frijoles para eliminar los guijarros y enjuague bien con agua fría. Coloque en un recipiente, cubra con al menos 2 pulgadas de agua fría y déjelo en remojo durante 12 a 24 horas. Si tiene prisa, utilice el método de "remojo rápido". Coloque los frijoles en una cacerola grande con suficiente agua fría para cubrir 2 pulgadas. Llevar a hervir. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora. Escurrir antes de cocinar.

Remoje los frijoles y prepare los ingredientes para el Paso 1 hasta 1 día antes. Prepare el Paso 2 justo antes de encender la olla de cocción lenta.


Cassoulet de salchicha ahumada

Haga esto con un día de anticipación para obtener el mejor sabor. Sirve de 8 a 10.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas más 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 libras de salchichas ahumadas completamente cocidas surtidas (como kielbasa y andouille)
  • 4 puerros grandes (solo partes blancas y verde pálido), en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 manzana mediana, pelada y picada
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 1/2 cucharaditas de salvia seca untada
  • 1/2 taza de brandy
  • 2 latas de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos con ajo asado en jugo
  • 3 latas de 15 onzas de frijoles Great Northern, escurridos, con reserva de líquido
  • 1 paquete de 10 onzas de frijoles lima baby congelados, descongelados
  • 1 taza (o más) de caldo de pollo enlatado
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 4 tazas de pan de campo cortado en cubitos
  • 1 libra de tomates, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1/2 taza de perejil fresco picado

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande resistente al horno a fuego medio. Agregue las salchichas salteadas hasta que se doren, aproximadamente 25 minutos. Transfiera a un plato y corte en rodajas de 1/2 pulgada.

Agregue los puerros y el ajo a la misma olla. Sofría hasta que empiece a ablandarse, unos 8 minutos. Mezcle la manzana, el romero y la salvia. Agregue el brandy y cocine a fuego lento hasta que casi se evapore, aproximadamente 5 minutos. Mezcle los tomates enlatados con jugos, frijoles enlatados con 1/2 taza del líquido reservado, frijoles de lima, 1 taza de caldo, pasta de tomate y clavo. Agrega las salchichas. Sazone con pimienta.
Llevar a ebullición la cassoulet. Tape la olla y transfiera al horno precalentado y hornee por 30 minutos. (Se puede preparar hasta con 2 días de anticipación. Destape enfriar 1 hora. Refrigere hasta que esté frío y manténgalo refrigerado. Antes de continuar, vuelva a calentar en una olla tapada en un horno a 350 ° F. 40 minutos, agregando más caldo si está seco).

Caliente el 1/4 taza de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pan y saltee hasta que se doren, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 25 minutos. Combine los tomates frescos y el perejil en un tazón grande y mezcle con el pan. Sazone la cobertura con sal y pimienta. Vierta sobre un cassoulet tibio. Hornee sin tapar 15 minutos más.


Georges Blanc y Restaurant Georges Blanc & # 8211 Vonnas, Francia

La historia de Georges Blanc comienza antes de la Revolución Francesa cuando su familia abrió una posada en Vonnas, en el corazón de la campiña de Bresse, legendaria por sus excelentes productos y, sobre todo, sus pollos (los únicos con su identidad y origen certificado por ley ).

Georges Blanc, un perfeccionista culinario, representa la cuarta generación de la FAMILIA BLANC, como posaderos y restauradores en Vonnas, Francia desde 1872.

En 1933, Curnonsky escribió que "La Mere Blanc", la esposa de Adolphe, era la mejor cocinera del mundo. Auberge, en Vonnas inaugurado en 1872 por Jean-Louis Blanc y, finalmente, varias generaciones más tarde en 1968, fue adquirido por el hijo de Paulette Blanc, Georges.

En 1962, Georges se graduó a la cabeza de su clase en la Escuela de Hoteles de Thonon Les Bains. Después de ser aprendiz en varias grandes instituciones, sucedió a su madre como jefa de la empresa familiar a la edad de 25 años, como dijimos anteriormente, en 1968. A medida que la posada y el restaurante han crecido en el último medio siglo, se ha colmado de honores. incluidas tres estrellas Michelin.

Grandes cocineros Grabó al Chef Georges y al Chef pastelero David Fillat (ahora en el Instituto Paul Bocuse en Lyon) en septiembre de 1998. Más tarde ese mes, mientras el equipo de televisión estaba grabando en el Hotel Majestic en Cannes, nos encontramos con el Chef Georges visitando a su hijo, que estaba aprendiendo en esa misma cocina del hotel. Suponemos que pronto será la quinta generación de Georges Blanc.


Cocineros atrevidos: Cassoulet de 3 días en 2 días

Nuestro desafío de enero de 2011 viene de Jenni de The Gingered Whisk y Lisa de Parsley, Sage, Desserts y Line Drives. Han desafiado a los cocineros atrevidos a aprender cómo hacer un confit y usarlo dentro del plato tradicional francés de Cassoulet. Han elegido una receta tradicional de Anthony Bourdain y Michael Ruhlman. Haga clic aquí para ver su versión completa y para una versión de 30 minutos y vegetariana.

Cassoulet es uno de mis platos franceses clásicos favoritos de todos los tiempos. He disfrutado este plato varias veces antes, también en Francia. Para mí, representa la decadencia: carnes en abundancia, grasas raras ricas y sabor.

Siempre quise hacer uno, pero sabiendo que era una prueba larga, nunca llegué a hacerlo. Pero esta era una oportunidad de "ahora o nunca". Condensé la receta de 3 días en 2 días desde que tenía un invitado a cenar. Vea mi receta y programa a continuación. Fue intenso en el trabajo de parto y también lo encontré extremadamente salado para mí, pero aún así fue simplemente increíble. Usé muslos de pollo en lugar de pato por razones de presupuesto y usé frijoles enlatados.

Ingredientes para confit de pato

4 patas de pato enteras (pierna y muslo), el tamaño no importa
sal marina, para el masaje en seco durante la noche (al menos 6-8 horas) (la cantidad varía según el tamaño de sus piernas, así que sepa que debe tener suficiente a mano para una buena capa).
3 tazas / 480 ml / 450 g / 16 oz de grasa de pato
una pizca o molido saludable de pimienta negra
4 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
1 diente de ajo

Día uno por la mañana

Frote las patas de pato generosamente con sal marina, colóquelas en un plato llano, cubra con plástico y refrigere de 6 a 8 horas.

Día uno por la noche
1. Precaliente el horno a una temperatura moderadamente caliente de 375ºF / 190ºC / marca de gas 5.
2. Renueve (derrita) la grasa de pato en la cacerola hasta que esté clara.
3. Después de condimentar con pimienta negra, coloque los muslos de pato en la cazuela limpia y refractaria.
4. Coloque el tomillo, el romero y el ajo con las piernas de pato y vierta la grasa de pato derretida sobre las piernas para cubrirlas.
5. Cubre el plato con papel de aluminio y mételo al horno. Cocine durante aproximadamente una hora o hasta que la piel del "tobillo" de cada pierna se separe del "nudillo". La carne debe estar tierna.
6. Deje enfriar y luego guárdelo como está en el refrigerador, sellado debajo de la grasa. Cuando necesite el confit, puede calentar todo el plato, en cuyo caso quitar las patas será fácil, o sacarlas de la grasa fría y raspar el exceso. Recomiendo encarecidamente el primero. Un buen toque en este punto es torcer el fémur del confit frío. Simplemente coloque una mano sobre la baqueta, sujetando la pierna a la mesa, y con la otra mano, retuerza el fémur, arrancándolo de la carne sin destrozar la carne del muslo. Piensa en alguien a quien odias cuando lo hagas.

Ingredientes para Cassoulet

10 tazas de frijoles blancos como Great Northern o Cannelini, frijoles enlatados
2 libras / 900 g de panceta de cerdo fresca
1 cebolla, cortada en 4 trozos
1 libra / 450 g de corteza de cerdo
1 ramo de garni (atar dos ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo y una hoja de laurel)
pimienta
1/4 taza / 60 ml / 55 g de grasa de pato
6 salchichas de cerdo
3 cebollas, en rodajas finas
1 diente de ajo, en rodajas finas
4 muslos de pato confitados

1. Escurra el jugo de 3 latas de frijoles en la olla grande.
2. Agregue la panceta, la cebolla en cuartos, 1/4 de libra / 115 g de corteza de cerdo y el bouquet garni.
3. Cubra con agua y deje hervir. Reducir a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos. Sazone con pimienta
4. Deje enfriar durante 20 minutos, luego deseche la cebolla y el bouquet garni.
5. Retire la panceta, córtela en cuadrados de 5 cm y déjela a un lado. (Si planea esperar otro día antes de terminar el plato, espere hasta entonces para cortar la panceta de cerdo).
6. Colar la corteza y reservar, reservando el líquido de cocción por separado.

Día dos por la mañana
1. En la sartén, caliente todo menos 1 cucharada / 15 ml / 15 g de grasa de pato a fuego medio-alto hasta que brille y se vuelva transparente.
2. Incorporar con cuidado las salchichas y dorar por todos lados.
3. Retire las salchichas y déjelas a un lado, escurriendo sobre toallas de papel.
4. En la misma sartén, a fuego medio-alto, dore las cebollas en rodajas, el ajo y los cuadrados reservados de chicharrón de los frijoles (no el chicharrón sin usar que necesitará más adelante).
5. Una vez dorado, retirar del fuego y transferir a la licuadora. Añadir 1 cucharada // 15 ml / 15 g de la grasa de pato restante y hacer puré hasta que quede suave. Dejar de lado.
6. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 350ºF / 180ºC / marca de gas 4.
7.Coloque la corteza de cerdo cruda en el fondo de un plato hondo no reactivo refractario al horno. Está buscando forrar el interior, casi como una masa de pastel. Organiza todos los ingredientes en capas alternas, comenzando con una capa de frijoles, luego salchichas, luego más frijoles, luego panceta, frijoles, confit de pato y finalmente más frijoles, agregando un poco de puré de cebolla y chicharrón entre cada capa.
8. Agregue suficiente líquido de cocción de frijoles para cubrir los frijoles, reservando 1 taza / 240 ml en el refrigerador para su uso posterior.
9. Cocine la cazuela en el horno durante 1 hora, luego reduzca el fuego a muy lento 250ºF / 130ºC / marca de gas ½ y cocine por otra hora.
10. Retirar del horno y dejar enfriar. Refrigerar.

Cena del segundo día
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 350ºF / 180ºC / marca de gas 4 nuevamente.
2. Cocine el cassoulet durante una hora.
3. Rompa la costra de la parte superior con la cuchara y agregue 1/4 taza / 60 ml del líquido de cocción reservado. (No se ponga elegante. Simplemente apile, frote, apile y apile. No tiene que ser bonito).
4. Reduzca el fuego a muy lento 250ºF / 130ºC / marca de gas ½ y continúe cocinando otros 15 minutos, o hasta que esté muy caliente. Luego sirva.

No habría podido hacer este plato sin un regalo maravilloso que mi cita me compró unos días antes: ¡una sartén para saltear de 5.5 cuartos con tapa de vidrio como he querido durante años! Mi cita también eligió el vino perfecto, un vino tinto apótico de California. Le pedí que trajera un vino tinto claro no demasiado fuerte en taninos como sugirió mi investigación porque un tinto fuerte dominará el plato. Apothic Red es una hermosa mezcla de Syrah, Zinfandel y Merlot.


Cassoulette de gambas y vieiras

Este delicioso plato no es técnicamente un cassoulet, que contiene frijoles blancos. Sin embargo, nadie te reprochará el nombre cuando prueben la combinación de vieiras, gambas y salsa de mantequilla de vino con papas con azafrán, calabacín y zanahorias. “Tourneed” significa volteado: las verduras se cortan en pequeñas formas de fútbol de 8 lados del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

Ingredientes

  • Patatas al azafrán
  • Papas - 12, pequeñas, tourneed
  • Hilos de azafrán - 4 a 5
  • Salsa
  • Chalotas - 2, picadas
  • Vino blanco seco - 1/2 taza
  • Vermú - 2 cucharadas
  • Crema - 1-1 / 2 taza
  • Mantequilla sin sal - 1-1 / 2 taza (3 barras), cortada en trozos
  • Cassoulet
  • Aceite de oliva virgen - 2 cucharadas
  • Vieiras de mar - 12 grandes
  • Sal y pimienta recién molida
  • Langostinos - 12, sin cáscara, colas dejadas
  • Zanahorias, cortadas en cubitos - 3 grandes, peladas y cortadas en juliana larga y fina
  • Hojas de puerro - 4, cortadas en juliana larga y fina
  • Baby Zucchini - 12, tourneed y blanqueado
  • Zanahorias Baby - 12, torneadas y blanqueadas
  • Tomates - 2, pelados, sin semillas y cortados en cubos pequeños
  • Ramitas de perifollo - 4

Instrucciones

Para preparar las patatas: Ponga a hervir una cacerola mediana con agua y agregue el azafrán y las patatas. Vuelva a hervir, cubra, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las papas estén blandas, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y escurrir. Dejar a un lado mantener caliente.

Para preparar la salsa: Combine los chalotes, el vino y el vermú en una cacerola mediana sin aluminio y cocine a fuego medio hasta que los chalotes estén suaves y el líquido esté casi seco. Incorpora la nata y calienta la mezcla hasta que empiece a hervir. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla, unos trozos a la vez, hasta que se haya incorporado toda la mantequilla. Regule la temperatura retirando la sartén del fuego según sea necesario para evitar que la mantequilla se derrita en rayas amarillas si aparecen rayas amarillas, retire del fuego y mezcle varios trozos de mantequilla a la vez hasta que la salsa se vuelva a combinar. Colar por un colador de malla fina. Dejar a un lado mantener caliente.

Para preparar el cassoulet: Unte una sartén o sartén antiadherente con aceite de oliva y coloque a fuego medio. Agregue las vieiras, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se doren por cada lado y estén bien cocidas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Agrega un poco más de aceite a la sartén. Condimentar las gambas con sal y pimienta y poner en la sartén con las vieiras. Saltee hasta que esté rosado y completamente opaco, de 2 a 3 minutos. Escurrir las vieiras y las gambas sobre una toalla. Ponga la zanahoria y el puerro en juliana en la sartén, agregue un poco más de aceite de oliva y saltee hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos.

Para terminar las verduras: Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio y saltee el calabacín y las zanahorias hasta que estén bien calientes.

Para servir: Coloque un montón de juliana de zanahoria y puerro en el centro de cada plato. Coloque 3 vieiras alrededor del centro y coloque una gamba entre cada dos vieiras. Rocíe las gambas con salsa. Coloque 3 papas, calabacín y zanahorias en cada plato. Espolvorea con los dados de tomate. Adorne con una ramita de perifollo.


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Col rizada y salchicha del norte de Alemania (Grünkohl und Pinkel)

La col rizada cocida y las salchichas son un delicioso alimento reconfortante para el invierno. Grünkohl en alemán significa "col rizada", y este verde abundante es una opción popular en Frisia Oriental, el Rin y el norte de Alemania. Todo el mundo tiene diferentes formas de comer col rizada, y una de las más famosas se llama grünkohl und pinkel (además Bregenwurst o Grützwurst).

Los alemanes celebran el invierno con un Grünkohlfahrt, que es una caminata enérgica acompañada de aguardiente y una cena de col rizada caliente después. La col rizada cocida se mezcla con mostaza, tocino y salchichas para una cena nutritiva. Los acompañamientos comunes son papas hervidas o papas caramelizadas, que han sido hervidas, luego cortadas en rodajas y doradas en mantequilla y azúcar. Prueba esta tradición con tu familia o sírvela después de un día de esquí.

Pinkel es un término de Frisia Oriental que puede provenir de su palabra para el dedo meñique o de la palabra para gotear, como en la grasa que gotea de la salchicha. La salchicha pinkel contenía tradicionalmente cerebro (ya no), avena, tocino y cerdo, y está aromatizada con pimienta de Jamaica, clavo, pimienta y tal vez mejorana. Las recetas se mantienen en secreto y cada familia tiene su carnicero favorito. Para esta receta, puede utilizar cualquier tipo de salchicha, incluida la salchicha ahumada.


Ver el vídeo: Barrage of NE Portland gunfire captured on home surveillance footage (Enero 2022).