Nuevas recetas

Receta de salmón al horno con costra de sal

Receta de salmón al horno con costra de sal

Ingredientes

  • 4 libras de sal marina gruesa
  • 4 huevos grandes, batidos
  • Un salmón entero de 4 libras, destripado y limpio
  • 1 limón en rodajas finas
  • 1 manojo de hojas de tomillo
  • 1 manojo de hojas de albahaca, cortadas en gasa
  • 1 manojo de hojas de salvia, cortadas en gasa

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados.

En un tazón de vidrio más grande, mezcle la sal y los huevos hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y coloque una capa de 1 ½ pulgada de espesor de la mezcla de sal y huevo. Coloca el salmón encima de la sal. Forrar la cavidad del pescado con rodajas de limón y rellenar con las hierbas. Tenga cuidado de no sobrecargar. Las rodajas de pescado superior e inferior deben juntarse. Cubra el salmón con la sal restante y la mezcla de huevo, colóquelo en el horno y hornee por 45-55 minutos, hasta que esté tierno.

Retirar del horno y quitar la costra inmediatamente para que el pescado no se siga horneando. Deseche el limón y las hierbas. Pele la piel y transfiera la mitad superior del salmón a una fuente para servir. Retire la espina y las espinas, deséchelos y transfiera la mitad inferior del pescado a la fuente. Servir inmediatamente.


Lubina al horno en costra de sal con receta del 330 a.C.

Lubina en costra de sal es una receta sencilla, de impresionante presentación y sabor, que tiene sus raíces en la noche de los tiempos. Es impresionante porque está la ceremonia de invitar a tus invitados a la cocina para verte sacar el pescado, aún en su costra, del horno y luego romper la costra de sal, revelando un pescado jugoso maravilloso, que crea sorpresa y a menudo un ¡ronda de aplausos! Sin embargo, también es extremadamente simple, porque con un mínimo de ingredientes y una técnica sencilla, tiene una comida deliciosa y espectacular sin necesidad de conocimientos culinarios sofisticados. La lubina en costra de sal es la receta perfecta para cualquiera que sea tímido a la hora de cocinar pescado: ¡esta es una receta obvia con resultados fantásticos garantizados en todo momento!

La técnica de horneado en costra de sal tiene una larga historia y, como siempre, existen muchas teorías sobre cuándo y dónde comenzó.

Una teoría es que se originó con los mongoles que viajaban a caballo llevando carne que había sido salada para conservarla y que horneaban al fuego en su costra de sal. La primera referencia escrita en China que es de una receta de pollo similar, es la de Dong Jing, en Guandong, durante la dinastía Qing (1644-1911).

Sin embargo, como suele ser el caso & # 8211 raspe un poco la superficie,
¡y encontrarás a un griego involucrado!

Laura Kelley, quien escribe lo maravilloso Blog de Silk Road Gourmet, ha encontrado una referencia a una receta de costra de sal en el poema épico & # 8220Hyppathia & # 8221, escrito por el poeta epicúreo griego, Archestratos, que vivió alrededor del 330 a. C. en Sicilia. Archestratos, quien se considera que ha escrito el primer libro de biología y dietética en el mundo, destacó el valor del pescado como alimento saludable y adoptó métodos de cocción simples, generalmente con algunas hierbas y especias seleccionadas, lo que dio lugar a una luz particularmente ligera, pero cocina extremadamente gourmet.

Parece Archestratos fue un embajador de la nouvelle cuisine en la antigüedad. Sin embargo, el origen histórico de la receta de la que habla Archestratus, se presume que tiene sus raíces aún más en el pasado, con los fenicios en Cartago, quienes construyeron un imperio basado en el comercio de la sal, el pescado curado con sal y el garum (un salsa de pescado fermentada).
La receta de pescado de Archestratos recomienda destripar el pescado, llenar la barriga con unas ramitas de tomillo y luego cubrirlo con sal espesa mezclada con un poco de agua y clara de huevo & # 8230, que es casi exactamente nuestra receta de lubina en costra de sal.

Lo maravilloso de esta receta es que al usar una costra de sal, no tienes que preocuparte de que el pescado se seque demasiado. La corteza retiene todos los jugos y el sabor mientras se cocina el pescado, pero tampoco se pone salada, ya que el hecho de que cocinemos el pescado con las escamas todavía prendidas evita que la sal se absorba a través de la piel. La otra gran ventaja de cocinar pescado de esta forma es que, debido a que todo el sabor se mantiene dentro de la corteza, no se escapa ningún olor, por lo que toda la casa no olerá a pescado cocido.


Incluí esta receta de lubina en costra de sal en el menú de mi restaurante que solía tener en la isla griega de Tinos y fue un gran éxito entre nuestros clientes, tanto griegos como extranjeros. ¡Mucha gente dijo que era el pescado más sabroso y tierno que habían comido! ¡Poco imaginaban lo fácil que es crear un plato tan asombroso con tan poco esfuerzo!

Se trata de una receta que aprovecha un buen pescado fresco comprado el mismo día y se adapta a la mayoría de los pescados más grandes como la lubina, el besugo (dorada), el mero o el pargo. Si no puede encontrar pescado entero, utilice un filete grande envuelto en papel parafinado (que haga el papel de las escamas de pescado) que luego se asentará en la sal. Solo asegúrate de que ninguno de los peces toque la sal directamente.

Ingredientes

(cuente con 250 g de pescado deshuesado por persona para calcular la cantidad de pescado que necesita)

1 x lubina (o pescado similar) 750 gramos mínimo u otro pescado grande con un peso total de hasta 3 kilos
1,5 kg & # 8211 3,5 kg de sal gruesa (según el peso y la forma del pescado)

relleno opcional: ramitas de tomillo fresco o unas hojas de verbena o perejil
y / o 2 dientes de ajo

Para servir:

3-4 cucharadas de alcaparras
un poco de aceite de oliva
jugo de limon
sal en hojuelas

Preparación:

1. Precaliente el horno a 220 grados C.

2. Prepara el pescado:
Pídale a su pescadero que destripe el pescado, le quite las branquias y lo enjuague. Debes dejar las escamas puestas, ya que protegen la sal de que el pescado se sazone demasiado., por ósmosis a través de la piel, mientras se cocina. Coloque las hierbas & # 8211 perejil o verbena & # 8211 dentro del pescado junto con 1-2 dientes de ajo finamente picados (opcional) y luego ciérrelo, juntando las dos partes del vientre, doblando un borde sobre el otro , para que la sal no entre.

3. Cubre el pescado con sal.
Ahora, tome la bandeja para hornear en la que va a cocinar el pescado, cúbrala con papel vegetal para que sea más fácil de limpiar (¡me lo agradecerá más tarde!) Y vierta una capa de sal para crear una base sobre la cual el los peces se sentarán. Coloca el pescado sobre la base de sal y cúbrelo por completo con la sal restante, espolvoreando con un poco de agua, para que la sal se pegue a los lados, asegurándote de que no queden huecos. Pon el pescado en el horno precalentado.

Nota: La receta original requería una mezcla de sal y clara de huevo para asegurar que la sal forme una corteza sólida. He experimentado con sal simple espolvoreada selectivamente con agua y descubrí que da exactamente el mismo resultado sin el alboroto de batir claras de huevo y mezclarlas con sal. Es posible que termines usando un poco más de sal porque no es tan maleable como la mezcla con claras de huevo, ¡pero unos minutos en el horno y la costra de sal se vuelve hermética!

4. Horneado y fileteado # 8211:

Deje pasar 25 minutos para 1 lubina que pese 700-800 g, 35 minutos para uno o dos pescados por un total de 1,5 kg o 45 minutos para tres pescados por un total de 2,2 kg.
Una vez que el pescado esté listo, lleve la sartén a una encimera en la cocina (es un poco complicado hacerlo en el comedor) y, con un cuchillo afilado y un mazo ablandador o un martillo normal, rompa la costra de sal endurecida, poner las piezas en otro recipiente para tirarlas (ver video arriba).

Retire toda la sal de la parte superior del pescado. Saque el pescado con cuidado de la corteza y transfiéralo a un plato para servir para filetearlo y servirlo.

Servicio:

Sirva en la mesa en platos calientes. Podrías acompañarlo con verduras al vapor / plancha o una rúcula con aceite de oliva y zumo de limón. Coloque unas alcaparras encima del pescado fileteado, rocíe un poco de aceite de oliva y espolvoree un poco de sal en escamas. El vino ideal sería un blanco seco y muy picante. Assyrtiko de la isla de Santorini.


Este plato es versátil y puede acompañar prácticamente cualquier cosa. Algunas ideas bajas en carbohidratos / cetogénicas incluyen, sobre una cama de lechuga, verduras al vapor, arroz con coliflor o risotto de arroz con coliflor LCA & # 8217s.

Para esta receta, debería poder comprar todos los ingredientes necesarios en su supermercado local.

¡Ahora, dejemos que los & # 8217 horneen salmón con costra de parmesano a tiempo para la cena!

Tiempo de preparación 1 M

Hora de cocinar 9M

Tiempo Total 10M

Porciones 4

Ingredientes

  • 2 libras de filete de salmón (con piel o sin piel)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta de limón (use aproximadamente 2 cucharaditas si prefiere un condimento más fuerte)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 tallo de cebolla verde
  • 4 rodajas de limón (opcional)

Direcciones

1) Reúna todos los ingredientes.

3) Picar cebollas verdes y reservarlas.

4) Frote cualquier líquido sobre los filetes de salmón con una toalla de papel y espolvoree generosamente sal, pimienta negra y pimienta de limón. Corte el filete a lo largo en rodajas de 2 pulgadas de ancho y luego espolvoree generosamente queso parmesano rallado encima.

5) Transfiera los filetes de salmón a una estera de silicona para hornear y hornee en la rejilla del medio durante 9-10 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.

6) Cubra con cebollas verdes picadas y sirva con una rodaja de limón opcional. ¡Se disfruta mejor con verduras al vapor de su elección!

¡Espero que disfrutes de tu salmón al horno bajo en carbohidratos / cetogénico con corteza de parmesano!

Si está buscando otras ideas de recetas, asegúrese de consultar nuestro índice de recetas en crecimiento lleno de recetas inspiradas en Keto.

¡Únase a nosotros en Facebook para ser parte de nuestras discusiones interactivas y solicitudes de recetas de amplificador y síganos en Instagram, Pinterest o suscríbase a nuestra Notificación de nueva receta y sea el primero en saber cuándo publicamos una nueva receta!


Forre dos veces una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para que quepa el pescado con pergamino para hornear o papel de aluminio engrasado.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, luego mezclar con la sal. Ahora quieres cubrir el pescado con la mezcla de sal para hacer un “horno”. Ponga suficiente mezcla de sal en la bandeja para hornear para proporcionar una base lo suficientemente grande para el salmón, luego coloque el pescado encima. Meta el limón y el tomillo en la cavidad. Extienda el resto de la mezcla de sal sobre el pescado para que quede cubierto (no es necesario que se moleste con la cola). ¡Desordenado, pero vale la pena! Ahora puede dejarlo en la nevera durante unas horas hasta que esté listo para hornearlo.

Para cocinar, caliente el horno a un ventilador de 180 ° C, gas 6. Un pescado de este tamaño tardará entre 50 y 60 minutos en cocinarse; si desea comprobarlo, debe poder insertar una brocheta de metal a través de la corteza dura y en línea recta. el pescado sin ninguna resistencia.

Para servir, rompa la corteza, se desprenderá en grandes trozos. Retire la piel y coloque el pescado en una tabla para servir con rodajas de limón fresco y hierbas. Quite el filete superior, luego retire el hueso principal, que se desprenderá fácilmente, luego sirva el filete inferior. Asegúrese de quitar los huesos laterales.


Pescado al horno con sal | Recetas de salmón | Receta de masa de sal

Mi pescado al horno con sal se cura en seco primero con un toque de especias de la India, luego se cubre con una costra de sal y se hornea en el horno.

El montaje de esta receta de salmón es divertido, pero la revelación es lo que le da los & # 8216oohs & # 8217 y & # 8216aahs & # 8217. Eche un vistazo a la imagen del salmón antes de quitarle la sal.

El salmón al horno con sal es maravilloso, de hecho, cualquier cosa con costra de sal es maravilloso.

Mi receta de masa de sal es muy fácil de hacer y se puede usar para aislar casi cualquier ingrediente, aunque el pescado al horno con sal es uno de mis favoritos.

Una vez que haya dominado su receta de masa de sal (y puede ver mi receta de masa de sal a continuación), simplemente puede empaquetar esto alrededor de cualquier cantidad de alimentos cocidos enteros.

¿Quieres más recetas de pescado?

Encontré por primera vez pescado al horno con sal mientras viajaba por Laos, Vientiane para ser específico. Estábamos sentados en una pequeña mesa de plástico y una silla en un puesto de comida callejera justo en el borde del río Mekong y estos tipos estaban sirviendo pescado con costra de sal (no estoy seguro de qué pescado exactamente, pero un pescado blanco se parece a la lubina).

Una vez que la cáscara con costra de sal se abrió, el pescado era tan suculento, delicioso y simple. Era un plato muy puro que sabía que tendría que recrearlo, ¡así que aquí está mi receta de pescado al horno con sal solo para ti!

En mi receta, abrir la cáscara de la corteza de sal sólida libera un delicado aroma especiado y revela el salmón más suculento, firme y delicioso. Un salmón entero o una trucha también funcionan muy bien con este método de cocción & # 8211 de hecho funciona mucho mejor que un filete.

Pescado al horno con sal & # 8211 Ingredientes:

Cucharada de jarabe de arce de buena calidad

Curado en seco:
1 taza de azucar blanca
1 taza de sal de mesa

Se mezclan:
3 hojas de laurel
1 guindilla roja seca (fuego medio)
1 anís estrellado
1 diente
Agregue especias molidas a la mezcla de sal / azúcar.

Receta de masa de sal:

3 tazas de sal gruesa
3 claras de huevo
Pocos vueltas molinillo de pimienta negra

Método:

  1. Cubra el salmón con la mezcla de curado seco, frotando el curado en la carne del salmón y cubra completamente con el curado. Si usa un pescado entero, simplemente llene la cavidad del pescado con la mezcla de curado.
  2. Después de 45 minutos de tiempo de curado, retire el salmón y lave rápidamente el curado a fondo con agua corriente suave. Luego secar (envuelvo el mío en una toalla de cocina).
  3. Mientras se seca el salmón, haga su masa de sal / costra de sal. Simplemente vierta toda la sal en un bol y rompa las claras de huevo en la sal. Quieres la consistencia de arena húmeda y, dependiendo del tamaño de tus huevos, es posible que necesites dos o tres.
  4. Mezclar con las manos hasta obtener la consistencia.
  5. En un pedazo de papel para hornear en una bandeja para asar, cree una base de costra de sal para colocar el salmón con la piel hacia abajo. Luego cubra totalmente todo el pescado con la costra de sal.
  6. Ponga en un horno a 200 durante aproximadamente 25 minutos (puede verificar colocando un cuchillo en el pescado y luego tocando la punta contra su labio para ver si está caliente).
  7. Retirar del horno y abrir la corteza con el dorso de un cuchillo para revelar el pescado y quitar de la costra de sal & # 8211 ¡esta es la parte que es bastante divertida de hacer con sus comensales para el teatro de todo!
  8. Consejo & # 8211 use una brocha de pastelería para barrer suavemente las migas grandes de sal.
  9. Luego, antes de colocar, rocíe un poco de jarabe de arce sobre el salmón y frótelo sobre la parte superior del salmón con el dorso de una cuchara. Esto no es una salsa, es solo un medio muy delicado de agregar un toque de dulzura sutil.

Va bien con patatas asadas al romero y una ensalada verde clara y la pregunta obligatoria & # 8220 pensé que sabría muy salada, pero no & # 8217t, ¿verdad? & # 8221 pregunta.


  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados con un mortero
  • 1⁄2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 (10 onzas / 280 g) filetes de salmón con piel
  • 2 naranjas sanguinas pequeñas, en rodajas finas
  • 1 manojo pequeño de tomillo fresco
  • Cuerda de algodón resistente al horno
Anuncio publicitario
  1. Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F). Cubra una fuente para hornear mediana con papel pergamino.
  2. Para la costra de sal, combine la sal, la harina, la maicena, las claras de huevo y el agua fría en un tazón grande y use sus dedos o una cucharada para mezclar rápidamente hasta que se combinen. Extienda una capa delgada de la mezcla de sal, aproximadamente del tamaño de 1 filete de salmón, en el medio de la fuente para hornear forrada.
  3. Para el salmón, mezcle los granos de pimienta negra triturados y la cúrcuma y frote la mezcla en el lado rosado de cada filete de salmón y luego extienda las rodajas de naranja sanguina, ligeramente superpuestas, encima. Coloque el tomillo encima de 1 filete de salmón y cubra con el segundo filete, de modo que el lado de la piel de cada filete quede hacia afuera. Ate los filetes de salmón con un hilo de algodón para horno y colóquelos encima de la mezcla de sal en la fuente para hornear. Con los dedos, coloque suavemente la mezcla de sal restante sobre y alrededor del salmón hasta que esté cubierto. Si la mezcla de sal está demasiado seca, agregue un poco más de agua. La sal puede deslizarse un poco hacia abajo y tener algunas grietas, pero está bien, solo trate de sellar el pescado dentro de la corteza tanto como sea posible.
  4. Hornee durante 55 minutos o hasta que una brocheta de metal, atravesada por la corteza en la parte más gruesa del salmón, esté tibia al tacto cuando la saque del salmón.
  5. Deje que la costra de sal se enfríe durante 2 minutos y luego ábrala con cuidado con un cuchillo de pan afilado. Quite la sal del salmón, divida los filetes y las rodajas de naranja en platos y sirva inmediatamente.

Una receta de 365: Un año de cocinar y hornear todos los días de Meike Peters (Prestel). Compra el libro aquí.


Salmón entero al horno con sal

Caliente el horno a 450 grados. Sazone la cavidad del salmón con sal y pimienta Maldon. Rellena la cavidad con las hojas y los tallos de hinojo.

Llene el fondo de una fuente grande para hornear o para asar con una capa de sal de 1/2 pulgada. Coloque el pescado de costado, encima de la sal. Apile la sal marina restante sobre el pescado, cubriéndolo completamente por al menos 1/2 pulgada por todas partes. Si la cabeza y la cola sobresalen de la sartén, coloque una capa doble de aluminio resistente debajo de la cola y la cabeza para evitar que la sal caiga en el horno. Espolvorea 2 cucharadas de agua sobre la superficie de la sal.

Transfiera la bandeja para asar al horno y hornee el salmón hasta que esté bien cocido, de 45 a 60 minutos. Para probar si el pescado está cocido, introduzca una brocheta de metal o un tenedor de cocina a través de la sal y dentro del pescado donde el pescado es más grueso. Saque la brocheta: si la brocheta está tibia al tacto, entonces el salmón está cocido. Transfiera la sartén a una rejilla y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla.

Con los dedos, rompa la costra de sal de la parte superior del pescado; la piel debería haberse pegado a la sal y debería desprenderse mientras lo hace. Si la piel no se desprende cuando quita la sal, use un cuchillo de pelar para levantar suavemente la piel del filete. Saque con cuidado todo el pescado de la sartén. Quite la piel restante y la sal pegada a la parte inferior y coloque el pescado en una tabla de cortar.

Cortar los filetes de los huesos y servir a temperatura ambiente, aderezado con Salsa Verde.


Cómo preparar el salmón

Para ayudar a que el salmón se cocine de manera uniforme, debemos "quitarle el frío" antes de meterlo en el horno. Entonces, el primer paso es dejar reposar el salmón a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta durante 15 a 20 minutos.

Mientras eso sucede, use una toalla de papel para secar el salmón y eliminar el exceso de humedad. Luego, pase el dedo por la línea central para palpar los huesos. Si encuentra alguna, use pinzas de pescado o las yemas de los dedos para sacarla con firmeza y lentamente.


Salmón salvaje al horno con sal

  • Vista rápida
  • (2)
  • 40 M
  • 1 H, 30 M
  • Sirve de 8 a 12

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para el alioli de tomate
  • 3 yemas de huevo orgánicas grandes
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 6 a 8 tomates asados ​​a fuego lento, enfriados
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen escaso
  • Para el salmón salvaje
  • 1 salmón salvaje (9 libras), limpio pero sin escamas
  • 2 limones, en rodajas finas
  • 1 rama de hinojo silvestre o frondas de 1 bulbo de hinojo
  • 11 libras de sal de roca gruesa o sal marina gruesa (ver nota anterior)
  • Para las patatas
  • 2 1/4 libras de papas nuevas, lavadas
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Un puñado de brotes de verdolaga o guisantes (en temporada)

Direcciones

Coloque las yemas de huevo en una licuadora o procesador de alimentos, agregue el ajo, el jugo de limón, un poco de sal y pimienta y los tomates, luego mezcle brevemente para combinar. Con el motor en marcha, vierta el aceite de oliva a través del tubo de alimentación en un chorro muy lento y constante. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. (Esto se puede hacer con hasta un día de anticipación).

Precaliente el horno a su temperatura más alta, al menos 500 ° F (260 ° C o el horno de convección a 475 ° F). Enjuague el pescado por dentro y por fuera con agua corriente fría y luego séquelo dando golpecitos. Coloque las rodajas de limón y el hinojo dentro de la cavidad. No se moleste en sazonar el pescado.

Coloque la sal de roca en un tazón grande y agregue suficiente agua fría para obtener la consistencia de arena húmeda. (Esto puede tomar hasta 4 tazas, dependiendo del tipo de sal, pero comience con solo 1 taza de agua). Mezcle con las manos.

Extienda la mitad de la mezcla de sal en una bandeja para hornear grande o en una fuente para asar poco profunda para crear una superficie plana y uniforme. Coloca el pescado encima y cúbrelo con el resto de la sal, colocándolo firmemente alrededor del pescado, como si estuvieras enterrando a alguien en la playa.

Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado esté apenas cocido. Para probar, perfora la parte más gruesa del pescado hasta el hueso con un cuchillo afilado. Si la punta del cuchillo se siente caliente al tacto cuando lo retira, el pescado está listo. Si no, cocínelo un poco más. Deje reposar la sartén y deje enfriar a temperatura ambiente. El pescado continuará cocinándose en el calor residual mientras se enfría dentro de su costra de sal.

Cocine las papas en agua hirviendo bien salada hasta que estén muy tiernas y casi se deshagan, de 20 a 25 minutos. Escurrimos las patatas y, aún tibias, las espolvoreamos con el zumo de limón, se sazona con mucha pimienta y un poco más de sal si es necesario. Agregue el aceite de oliva y mezcle bien para combinar. Luego agregue la verdolaga y mezcle nuevamente.

Rompa la costra de sal con el mango de un cuchillo o un rodillo. Retirar con cuidado la sal y pelar la piel del pescado. Sirva el hermoso y suculento salmón tibio oa temperatura ambiente con las papas tibias y el alioli de tomate.

Reseñas de probadores de recetas

El contexto de “salmón hermoso y suculento” es una descripción asombrosa. El salmón tenía un sabor y una textura que nunca antes habíamos experimentado, y el alioli de tomate y las papas terminaron el plato a la perfección. Lo combinamos con La Crema 2007 Pinot Noir Sonoma Coast, y fue la comida perfecta para el entretenimiento. Sin embargo, sugiero romper la costra de sal en la cocina las primeras veces. Solo pude encontrar un salmón salvaje entero de 3 libras, así que usé 4 libras de sal de roca gruesa y lo horneé durante unos 20 a 23 minutos. Sirvió cuatro muy bien, con algunas deliciosas sobras al día siguiente. Perforar la parte más gruesa del pescado y sentir la punta del cuchillo fue la prueba perfecta de cocción.

Esta receta de salmón es espectacular. Se ve hermosa en la mesa y es suculenta, rica y de sabor mantecoso. El alioli es sutil y un gran maridaje para el pescado. Usé un horno de convección a 475 ° F y un pescado de 7 libras en lugar de las 9 libras que pedía la receta. Poner limones e hinojo en cavidades de pescado no es nada nuevo, pero ¡qué sabor! Desafortunadamente, no pude encontrar papas nuevas, así que usé papas baby en su lugar. Las patatas estaban buenas, nada espectacular, pero estaban bien con este plato en particular, ya que los sabores limpios son deseables con el salmón. La costra de sal es un experimento divertido y sabroso. Le da un sabor bien condimentado al pescado sin que quede nada salado. Usé alrededor de tres tazas de agua por nueve tazas de sal de roca. Se horneó durante 15 minutos, lo que fue perfecto, apenas hecho. Romper la corteza cuando el pescado estaba listo fue muy divertido, especialmente para nuestros invitados que nunca antes lo habían hecho. El salmón estaba escamoso y rezumaba ternura. Esta receta varía poco de otras que he visto o probado. Sin embargo, sigue siendo una receta fiable que utiliza una técnica menos conocida para impresionar tanto a la vista como al paladar.

#LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.


Receta de salmón al horno con costra de sal - Recetas

Rinde de 6 a 10 porciones de plato principal

Cuando leí por primera vez sobre una receta para un pescado entero horneado en sal, era escéptico, sospechaba que la sal era para mostrar y poco más. Pero con un poco de experimentación, descubrí que la sal realza el sabor del pescado, y abrir la tripa de sal endurecida tiene un efecto dramático en la mesa.

La forma más fácil de encerrar un pescado entero en sal es usar una fuente para hornear ovalada unos centímetros más larga y más ancha que el pescado, llenarla con aproximadamente un tercio de la mezcla de sal, colocar el pescado encima y empacar el resto de la sal. sobre él y coloque todo en una bandeja para hornear en un horno a 400 grados F.

Debido a que mi fuente para hornear ovalada no es grande, solo horneo un salmón entero cuando puedo encontrar uno que me quede bien, lo que significa que no más de 5 libras. Dado que la mayoría de los salmones de piscifactoría pesan al menos 8 libras, es posible que deba pedir uno pequeño o estar atento al llamado salmón rosado, que es más pequeño y, a menudo, una ganga. Si desea hornear un salmón más grande, mida su bandeja para hornear más grande para asegurarse de que el pescado quepa y luego envuelva el pescado y la sal con una capa triple de papel de aluminio en lugar de hornearlo en un plato. Cuente con 1-1 / 2 veces más sal (en peso) que el pescado y asegúrese de que el pescado esté encerrado por todos lados por al menos una capa de 1/2 pulgada de espesor de costra de sal y no debe ver el pescado a través la sal. Use sal gruesa y mdash Yo uso sal kosher porque es barata.

un salmón entero de 5 a 7 libras,
descamado, eviscerado y sin agallas
6 o más claras de huevo, según sea necesario
7 a 10 libras de sal kosher
2 cucharadas de aceite vegetal, si usa papel de aluminio

Precaliente el horno a 400 grados F. Enjuague y seque bien el pescado. Batir las claras de huevo y 1/2 taza de agua fría y combinarlo con la sal en un tazón grande para mezclar. Trabaja la mezcla con las manos para distribuir el agua y las claras de huevo en la sal. La mezcla de sal debe mantenerse unida cuando presionas un montículo entre las palmas de tus manos. Si no es así, trabaje con otra clara de huevo.

Si está usando una fuente para hornear, seleccione una ovalada de aproximadamente 2 pulgadas más larga que el salmón. Llene la fuente para hornear hasta un tercio de su capacidad con la mezcla de sal y coloque el salmón encima. Cubre la parte superior y los lados del pescado con el resto de la mezcla de sal y alisa la sal con las manos o una espátula. Si está usando papel de aluminio, extienda una hoja de papel de aluminio 3-1 / 2 veces la longitud del salmón. Dobla el papel de aluminio sobre sí mismo a lo largo hasta que tengas una tira de 10 pulgadas de ancho de triple espesor que aún sea 3-1 / 2 veces la longitud del salmón. Unte una sartén con aceite y coloque el salmón encima. Coloque el papel de aluminio alrededor del pescado y déle forma de modo que se curve alrededor del pescado con aproximadamente 1 pulgada entre el pescado y el papel de aluminio. Fije los extremos de la tira de papel de aluminio con un clip o simplemente pellizcando la parte superior de un extremo sobre el otro extremo. Levante el salmón de la sartén y llene el molde con aproximadamente 1/3 de la mezcla de sal y mdash debe haber una capa de sal de 1/2 a 3/4 de pulgada de espesor. Coloca el salmón encima. Extienda el resto de la mezcla de sal sobre y alrededor del pescado y alise su superficie con las manos.

Hornea el salmón durante 40 minutos a una hora. Comience a verificar la temperatura después de 40 minutos insertando un termómetro de lectura instantánea a través de la capa de sal. (Es posible que tenga que girar y empujar un poco para que el termómetro penetre a través de la sal.) Cuando el pescado mida 125 grados F, sáquelo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos para que el calor continúe penetrando hasta la mitad.

Lleve el pescado a la mesa en su bandeja o en una bandeja grande y mida algo lo suficientemente grande como para atrapar la sal voladora y rompa la costra de sal con un mazo o un martillo. Retirar la capa de sal y pelar la piel con un tenedor. Sirva en platos calientes de la misma manera que el salmón escalfado entero (consulte la página 109 del libro).

Simplemente salmón
por James Peterson
Stewart, Tabori y amp Chang
$ 19.95, junio de 2001
160 páginas y 65 recetas, 50 fotografías a todo color
ISBN: 1-58479-026-1
Receta reimpresa con permiso.